2022-04-09-美团研究院-多场景_大融合_美团2022新餐饮行业研究报告_74页_1mb

《2022新餐饮行业研究报告》总结

核心内容

2022年餐饮行业在疫情持续影响下经历了多重挑战，但整体呈现出恢复态势。随着技术革新、消费升级、品牌多元化和供应链完善，行业正向“多维融合”方向发展，形成线上线下双主场、堂食外卖外带零售立体化经营格局。同时，消费者需求不断变化，推动餐饮企业向“以人为本”的用户主义转型。

主要观点

• 餐饮行业复苏：2021年餐饮收入恢复至疫情前水平，达4.69万亿元，同比增长18.6%。尽管疫情对堂食造成冲击，但线上化和多元化经营模式逐渐成为行业新趋势。
• 多场景大融合：餐饮企业不再局限于单一的经营模式，而是融合设计、科技、供应链等多维度能力，形成“美食公司+设计公司+装修公司+科技公司+供应链公司”的综合形态。
• 用户需求变化：消费者更关注“好吃”、“鲜”、“性价比”和“情绪价值”，如“现炒”、“现烤”、“现做”等词汇在评价中提及率大幅增长，反映出对新鲜、个性化和情感体验的追求。
• Z世代崛起：Z世代已成为餐饮消费主力，他们追求极致便利和体验式消费，对奶茶、咖啡、甜点等非刚需品类接受度高，推动品类创新和线上消费增长。
• 人口结构变化：家庭小型化和人口流动促使餐饮消费更加依赖社会餐饮，推动了“一人食”、“小份菜”等趋势，同时下沉市场成为新的增长点。

关键信息

餐饮基本盘

• 2021年全国餐饮收入达4.69万亿元，与2019年持平。
• 2021年餐饮企业新注册334万家，同比增长34.8%，但注销、吊销企业数量也显著增加，显示行业竞争加剧。
• 餐饮连锁化率在2021年提升至18%，其中饮品连锁化率最高（41.8%），小吃快餐增速快，火锅等中式正餐连锁化率相对较低。
• 2021年外卖交易额占全国餐饮收入的21.4%，但外卖“人顿数”渗透率仅为2.2%，显示其在整体餐饮消费中的占比仍较低。

用户偏好

• “好吃”是消费者评价中最热词，占比22%；“鲜”成为新的消费趋势，提及率年增长32%。
• “性价比”成为第二大热词，提及率年增长一倍，反映出消费者对实惠和超值感的关注。
• 情绪相关词汇如“宝藏”、“踩雷”、“快乐”等提及率增长显著，显示餐饮消费的情绪价值日益凸显。

人口结构与消费趋势

• 户均人口下降至2.62人，家庭小型化推动餐饮消费趋向便利化和多样化。
• 50岁以上消费者成为线上餐饮消费增长最快的群体，显示出“银发经济”对餐饮行业的影响。
• Z世代作为消费主力，对奶茶、咖啡等品类消费频次高，推动品类创新和品牌发展。

餐饮品类发展

• 小吃快餐占据线下门店的46.8%，外卖交易额占比近六成，成为餐饮行业增长的重要驱动力。
• 奶茶成为外卖第一大品类，2021年订单量占比达9%，用户规模接近2亿。
• 炸物小吃成为外卖第一大品类，鸡排销量超9600万份，成为市场焦点。
• 螺蛳粉作为新兴品类，2021年交易用户数超5千万，夜间订单占比高，显示其在非正餐场景中的潜力。

品类融合趋势

• 餐饮企业通过产品、口味、食材、风格等多维度融合，打造创新体验，如“中西融合”、“古今融合”、“新旧融合”。
• 餐饮品类向“一餐变三餐”、“一品变多品”、“两季变四季”等方向发展，拓宽消费场景。
• 鸡类产品在炸物中占据主导地位，供应链成熟推动其规模化发展，成为市场新宠。

品类细分与投资热点

• 奶茶、炸物、卤味小吃等成为投资热门，2021年融资数量和金额均大幅增长。
• 咖啡消费在下沉市场增长迅速，三四线城市咖啡订单量同比增速超250%。
• 饮品中柠檬茶成为2021年最火爆单品，销量超8000万杯，带动产业链升级。

总结

2022年餐饮行业正经历深刻变革，呈现出多场景融合、用户需求升级、品类创新加速、投资热情高涨等特征。面对不断变化的市场环境和消费趋势，餐饮企业需关注“人顿”指标，重视情绪价值和性价比，通过融合创新拓展消费场景，以适应未来更加多元、灵活的市场需求。