美团-2020年中国小吃产业发展报告

报告摘要

2019-2020年中国小吃产业发展报告总结

核心内容

中国小吃产业在2019-2020年期间呈现出快速发展态势，整体市场规模持续扩大，消费者需求日益多元化，品牌化和数字化成为主要发展趋势。产业集中度不高，但部分品类订单量和交易额增长显著，尤其在年轻消费者中受到欢迎。

主要观点

品类多样，需求增长：小吃品类丰富，但集中度不高，快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、粥等为订单量较高的品类。2019年，炸鸡炸串、包子、韩式小吃、港式小吃、卤味鸭脖、米粉等品类订单量增长迅速。
消费升级趋势明显：小吃人均消费价格逐步提升，2019年小吃人均消费为33.9元，30元以上的订单量占比达54.0%，交易额占比达73.8%。41-50元及50元以上价格区间的订单量增速远高于整体增速。
外卖成为重要渠道：小吃在餐饮外卖中的订单量占比约60%，交易金额占比超50%。2019年小吃外卖订单量同比增长33.9%，交易额增长37.4%。2020年1-8月，小吃外卖订单量和交易额均恢复至去年同期水平以上。
年轻化消费趋势显著：20-35岁消费者是小吃的主要消费群体，其中“90后”和“95后”占比高。女性仍为消费主力，男性消费能力提升迅速，未婚青年消费占比达69.9%，是小吃消费的重要群体。
地域分布与特色鲜明：小吃产业在全国范围内分布广泛，广东、山东、江苏为小吃商户数量最多的省份。小吃具有明显的地域特色，如广东人偏爱米粉、天津人喜爱津味小吃、四川人钟爱川味小吃等。同时，小吃去地域化趋势显著，地方小吃在全国范围内逐渐被接受。
品牌化发展迅速：品牌成为小吃产业的重要竞争力，头部品牌如福建沙县特色小吃、肯德基、麦当劳、张亮麻辣烫等在订单量和商户数方面表现突出。鸡肉食材成为品牌化的重要选择，因其供应链成熟、普适性强、易标准化。
老字号品牌积极创新：老字号小吃品牌如庆丰包子、五芳斋通过线上化和产品创新，吸引年轻消费者，提升市场竞争力。
网红品牌兴起：随着年轻消费者成为主力，网红小吃品牌迅速崛起，注重创新、营销和体验，成为新的消费时尚。
疫情对产业的影响：疫情对餐饮业造成较大冲击，但小吃产业复苏较快。2020年1-8月，小吃外卖订单量和交易额恢复至去年同期水平以上，而堂食恢复较慢，需加快消费回补。
未来发展趋势：小吃产业将向高质量发展转型，注重消费体验升级、供给侧优化、融合创新和数字化转型，推动产业进一步发展。

关键信息

2019年小吃订单量占比TOP5：快餐简餐（43.7%）、麻辣烫（6.0%）、面条（5.8%）、米粉（5.6%）、粥（5.6%）。
2019年小吃订单量同比增长TOP5：炸鸡炸串（146.9%）、包子（92.9%）、韩式小吃（90.6%）、港式小吃（90.1%）、卤味鸭脖（67.8%）。
小吃人均消费价格：2019年为33.9元，30元以上订单量占比达54.0%，交易额占比达73.8%。
小吃外卖恢复情况：2020年1-8月，小吃外卖订单量恢复至106.1%，交易额恢复至116.9%。
小吃消费群体：主要集中在20-35岁，其中“90后”和“95后”占比高；女性订单量占比达57.6%，男性订单量增速快。
小吃地域分布：广东省、江苏省、山东省小吃商户数量最多，西藏、新疆、海南等旅游地区客单价较高。
小吃品牌TOP10：福建沙县特色小吃、肯德基、麦当劳、张亮麻辣烫、正新鸡排、杨国福麻辣烫、华莱士、曼玲粥店、德克士、三米粥铺。
疫情对小吃的影响：2020年1-9月全国餐饮收入同比下降23.9%，但小吃订单量和交易额恢复较快，外卖成为重要复苏渠道。