益普索：中国餐饮发展趋势洞察_38页_4mb

中国餐饮发展趋势洞察总结

1 数据背景与消费升级

• 疫情后消费复苏：自国家“乙类乙管”政策实施后，消费者对新冠疫情的关注度显著下降（从超9成降至7成），真正进入心理常态化阶段。
• 消费信心增强但持谨慎态度：消费者倾向于控制整体支出以应对不确定性，但对未来消费持相对乐观态度。

2 餐饮行业增长动力分析

非必需性消费增长

• 走亲访友、娱乐聚餐、旅行等社交活动恢复，带动餐饮消费场景多元化发展。

新需求新消费

• 健康饮食：消费者倾向选择食材新鲜、健康安全、透明化的品牌。
• 预制菜市场：2023年增长迅速，超半数消费者购买预制菜，C端市场份额持续上升。
• 生鲜及快速便捷菜品订单激增，反映城市消费者生活方式的变化。

3 健康可持续化消费趋势

健康饮食

• 消费者更看重食材有机、营养均衡及标注食物成分，如卡路里和营养结构。
• 卫健理念深化，轻食、养生餐饮增长突出。

可持续消费

• 植物基饮食日益普及，牛排/红烧肉等传统肉类替代品的植物肉产品需求增加。
• 环保包装和零浪费理念开始进入市场实践层面。

4 产品便捷化与场景多样化

方便快捷餐饮产品

• 预制菜是主要发展方向，毛利率可观。各种形态的预制产品持续丰富，如即热、即烹、即配。
• 预制菜品市场消费趋势稳健上升，但主要障碍是口感、健康与食品安全问题。

新消费场景

• 时长化、场景化发展，如露营食品、快餐加酒馆模式等，满足多元需求。

结论

消费复苏环境下，食品安全化、健康可持续化、食用便捷化、产品平价化、场景多样化成为餐饮行业主要趋势。品牌应关注消费者多元化健康需求、加速创新产品结构，并在营销中推行透明、可溯源的经营理念，以实现可持续增长。