小火锅品类发展报告2024-27页_2mb

2024年小火锅品类发展总结（字数：942）

一、市场规模

1. 门店数量
   截至2024年7月，全国小火锅门店数超5万家，占火锅总门店数的10%；企业存量约23万家，年复合增长率28%。

2. 区域分布

• 华东地区门店占比最高（27.1%），其次为华北（20.5%）、华中（16.4%）、西南（14.6%）。
• 省份侧重：河南（13.4%）、山东（8.9%）、四川（8.0%）的门店数位列前三。
• 下沉市场三线及以下城市门店占比达61.6%，其中五线城市增长达151.0%。

二、品牌发展

1. 规模化程度低
   超过八成品牌门店数在5家以下，百店级以上品牌占比不足1%。

2. 头部品牌扩张
   如呷哺呷哺（8400+门店）、围辣小火锅（800+门店）、仟味一鼎（超300家）等品牌以区域化主导。

三、消费趋势

1. 性价比突出
   人均消费集中在20~80元（其中20~40元占比30.8%），定位介于麻辣烫与传统火锅之间。

2. 品类融合
   常见模式包括：

• 口味叠加：如加入酸菜鱼、烤鱼、热卤（例如盛香亭转转热卤），
• 模式创新：旋转自助（串士多）、小吃融合（农小锅含炸鸡甜品）、快餐化（下饭菜、一人食）。

四、模式创新

• 经营模式多以自助、灵活自取形式展开，例如：
  • 自助型（如仟味一鼎）、
  • 灵活自助（如围辣小火锅）、
  • 旋转自选（如盛香亭）等。
• 外卖热度下，下饭火锅菜成为主流，部分品牌独立孵化外卖子品牌。

五、下沉市场主导，一线城市同步升温

• 90%以上门店分布在三线及以下城市，几乎垄断下沉市场。
• 部分品牌如健晟星期天、河南围辣、山东龙歌聚焦特定区域，另如一围肥牛、串士多等则向一线城市门店拓展，显示赛道进入全国化竞争阶段。

结语

小火锅凭借高性价比、品类融合和模式灵活占据细分市场，下沉市场是核心驱动力，但头部品牌也在加速全国渗透，市场竞争日趋白热化。