【抖音_餐饮老板内参】2024火锅行业消费趋势报告_47页_7mb

消费趋势报告总结

核心内容

中国火锅市场正处于一个快速发展的阶段，市场规模持续扩大，2024年预计突破5900亿元，年复合增长率达7.2%。火锅赛道竞争激烈，但同时也孕育着大量创新机遇，尤其在下沉市场、地域化品类、价格与品质平衡以及场景多元化方面表现突出。

主要观点

• 火锅行业热度持续增长：火锅消费已成为国民美食，社交媒体上的火锅话题播放量持续上升，尤其在11月达到5.2亿次，环比提升33%。
• 下沉市场潜力巨大：三线及以下城市火锅门店占比达55%，高于一二线城市，且其门店增长速度更快，成为火锅行业增长的新重心。
• 消费者需求多样化：口味、价格和场景三大维度的消费趋势发生转变，消费者对新口味、高性价比及随时随地吃火锅的需求日益增强。
• 细分品类与创新模式崛起：地域化火锅、小火锅、山野火锅等细分品类迅速走红，自助火锅模式成为市场新风口，通过灵活的定价和丰富的菜品选择满足消费者对性价比和自由度的追求。
• 品牌营销策略转型：火锅品牌正通过“人本营销”、跨界联名、非遗文化融合等方式，增强品牌的文化内涵和情感链接，吸引年轻消费者。
• 线上运营推动市场扩张：抖音等平台的线上营销为火锅品牌提供流量和用户洞察，加速了品牌在下沉市场的布局和规模化发展。

关键信息

一、行业概况

• 市场规模：2024年中国火锅市场预计突破5900亿元，年复合增长率达7.2%。
• 门店增长：2024年1-11月全国新开火锅门店4.8万家，其中小火锅品牌增长尤为突出，年增长率达33.5%。
• 下沉市场：三线及以下城市火锅门店占比达55%，且增长速度高于一二线城市。

二、三大消费需求转变

1. 口味变化：

   • 消费者对地域化、小众火锅品类需求增强，如贵州酸汤火锅、海鲜火锅、潮汕牛肉火锅等。
   • 抖音平台热榜中，7-11月平均每天有近2个火锅话题上榜，涉及多种风味和特色。
   • 云南火锅、老北京火锅等跨区域火锅品类受到欢迎，TGI指数显著提升。

2. 价格变化：

   • 消费者更注重质价比，火锅消费呈现两极化趋势。
   • 低价格带（30元以下）和高价格带（150元以上）增长明显，中高价格带消费比例上升。
   • 自助火锅模式兴起，为消费者提供高自由度和性价比的用餐体验。

3. 场景变化：

   • “随时随地吃火锅”成为大众心声，火锅消费场景从传统堂食拓展到外卖、一人食、居家等。
   • 一人食火锅在抖音话题中热度高，如“挑战和陌生人一起吃火锅”播放量达1560万。
   • 社交属性依然显著，团聚、同学聚会、同事团建等场景仍占主导。

三、火锅商家四大转型策略

1. 供应链与线上运营：

   • 地域细分品类迅速崛起，推动行业竞争格局和消费趋势变化。
   • 头部品牌通过供应链优化和线上营销，如巴奴、滇牛等，提升品牌竞争力和市场占有率。

2. 价格与品质并重：

   • 消费者更倾向于高性价比火锅品牌，品牌通过提升食材品质和用餐环境，增强产品溢价能力。
   • 自助火锅模式成为新风口，如郝阿娘、郭淑芬等品牌通过自助模式实现增长。

3. 人本营销与文化链接：

   • 品牌通过打造创始人IP、跨界联名、非遗文化融合等方式，增强品牌与消费者的情感链接。
   • 程碟衣火锅馆通过非遗技艺与抖音运营结合，成功实现品牌飞跃。

4. 掘金下沉与社区市场：

   • 社区火锅店占比达58.51%，成为品牌拓展的重要方向。
   • 头部品牌如小龙坎、珮姐火锅等通过社区店布局，降低运营成本并扩大市场覆盖。
   • 初创品牌如吴老幺火锅通过社区模式实现突围，复购率超70%。

未来趋势

• 创新与差异化：火锅行业细分化趋势明显，微创新和差异化竞争成为品牌突围的关键。
• 数字化赋能：抖音等平台的线上营销和内容传播，推动火锅品牌实现高效增长和市场扩张。
• 品质与文化融合：非遗文化、地域特色成为品牌差异化的重要元素，助力品牌建立文化认同和情感链接。

火锅行业正经历从传统到创新、从同质化到个性化的转变，通过满足消费者日益多元的需求，实现行业的高质量发展。