2023年中国餐饮消费趋势研究-18页_1mb

报告摘要

内容分析摘要

2023年中国餐饮消费趋势与经济回暖
- 2023年中国餐饮消费趋势显示，随着国内经济回暖，消费对经济的贡献显著。图表显示GDP、社会消费品零售总额、人口结构等数据呈现复苏迹象，如2023年第一季度住宿和餐饮业GDP增速回升，餐饮收入同比增速也有所回升。
- 尽管整体消费回暖，但仍然存在通缩风险，部分消费领域（如高端餐饮、商务宴请）需求不足，通缩周期下价格下降，对不同业态产生差异化影响。
通缩影响及应对措施
- 当前处于通缩周期，需求减少但成本下降，高端餐饮需求下滑，商务宴请减少，但食材供应链、烘焙及部分休闲餐饮（如烧烤茶饮）可能因成本下降实现更大利润空间。
- 餐饮业乘数效应较弱，但能有效拉动经济增长，尤其在就业带动与社会信心重建方面作用显著。
市场营销与城市营销
- 淄博烧烤等案例被用作城市营销成功范例，城市营销关注“流量变现与流量留量”。
- 当前消费趋势向轻文旅、本土化、实用性转变，“富裕阶层”、“铺张浪费”等消费模式特征被总结，需与时俱进调整市场策略。
消费层级与消费偏好
- 消费趋势分层明显：从注重“崇洋”到追求“本土化”、从“个性化”到“朴素主义”。Z世代成为消费主力，偏好低负担、轻松惬意的消费方式，包括外食、预制菜、轻餐饮等。
- “口红效应”显现：在经济下行期，消费者偏好廉价非必需品。此外，“孤独经济”增长，外食比例升高。
特殊人群市场需求
- 老龄化加剧将推动老年餐饮市场的增长，所需产品需注重健康饮食形式和便捷性。
- 儿童餐市场潜力大，但存在缺乏行业标准、供应链成本高等问题，制约行业健康发展。
细分消费场景复苏分化
- 夜宵烧烤、婚宴等属于价格不敏感且需求刚性较强的场景，复苏较早。
- 高端餐饮因经济等因素恢复较慢，形成“K型分化”（如人均消费300元以上的门店占比下降）。
- 夜间消费、亲朋聚餐、轻餐饮业态恢复需更长时间。
预制菜发展困境与市场机遇
- 预制菜市场存在两种发展模式：B端制造路径与C端零售路径，并各自面临不同挑战，如供应标准化不足、市场竞争激烈等问题。
- 需要以技术手段改善效率和成本控制，实现规模扩张。
餐饮业态创新与数字化
- 主流餐饮业态融合不断增多，如影院+餐厅、火锅+茶馆等创新模式受到市场欢迎。
- AIGC等数字化手段在菜单定制、客户互动、订单自动化、营销推广上具有应用场景，可显著提升客户满意度与运营效率。
消费理念趋势变化
- 新一代消费者愈发注重情绪宣泄、健康成分、低负担消费及综合体验，如“看得见的健康”、“低成本幸福”、“餐饮+体验融合”等观念正在引领消费决策。