石基信息：洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告_39页_9mb

2023年中国酒店餐饮发展趋势报告总结

核心内容

《2023年中国酒店餐饮发展趋势报告》由石基信息、深圳市酒店业商会、中瑞酒店管理学院和酒店评论联合发布，通过对231份有效问卷的调研，分析了2023年中国酒店餐饮行业的发展趋势、挑战及应对策略。报告指出，酒店餐饮在后疫情时代的重要性持续上升，线上化、数字化、品牌建设及本地市场渗透成为行业发展的重点方向。

主要观点

趋势一：酒店餐饮品牌建设缺位，本地市场需求激发不足

• 现状：64.1%的受访酒店表示其餐饮品牌在本地市场影响力一般及以下。
• 挑战：本地市场竞争激烈，消费者对酒店餐饮的印象固化，吸引力不足。
• 建议：
  • 扩大营销渠道，丰富营销形式；
  • 深化内容营销，提升品牌情感形象；
  • 打造明星厨师及特色菜品，增强品牌识别度；
  • 优化菜单设计，提升客单价；
  • 倡导“接地气”的餐饮理念，增强本地客群粘性。

趋势二：餐饮营销投入加大，渠道建设以“量入为出”为主

• 趋势：65.4%的受访酒店表示将增加餐饮营销投入，重点聚焦在微信公众号、抖音/小红书、美团等本地生活服务平台。
• 变化：
  • 线下渠道（如媒体杂志、广播）使用比例大幅下降；
  • 官网推广作用减弱，线上渠道成为主流；
  • 社群营销成为酒店餐饮品牌建设的重要手段，需建立完善的运营体系。

趋势三：酒店餐饮线上收入渗透率依然存在较大提升空间

• 现状：45.9%的酒店餐饮线上收入（含外卖、团购、酒店直销）占比低于10%。
• 问题：
  • 多数酒店尚未实现餐饮系统与第三方平台的系统互通；
  • 传统模式下手工处理订单效率低、易出错；
  • 外卖业务虽为短期增收手段，但存在成本高、资源浪费等问题。
• 建议：推动POS系统与外卖平台直连，提升运营效率，降低人工成本。

趋势四：酒店餐饮整体技术创新有望进入发展快车道

• 现状：50.3%的受访酒店认为自己在整体技术创新方面属于早期采用者或创新者。
• 成果：
  • Infrasys Cloud云餐饮管理解决方案在多个场景中实现显著效率提升；
  • 移动终端点菜、自助扫码支付、电子发票、云早餐系统等技术提升服务效率与客户体验。
• 案例：某五星级酒店使用Infrasys Cloud后，整体效率提升超70%，报表处理效率提升44%，厨房管理效率提升86%。

趋势五：移动技术加持酒店餐饮数字化体验持续提升

• 现状：移动支付、微信小程序、电子发票、扫码点餐等成为酒店餐饮数字化应用率最高的方式。
• 趋势：
  • 移动技术成为提升宾客体验的重要手段；
  • 酒店需注重技术与服务的结合，避免技术孤岛，实现系统互通。
• 挑战：智能机器人等新兴技术仍处于观望阶段，仅有10.4%的酒店计划引入。

趋势六：数字化所带来的用餐体验优势将被逐渐拉平

• 现状：数字化体验优势逐渐被社会餐饮及早期酒店餐饮采用者拉平。
• 趋势：酒店需在服务创新、消费者洞察及技术应用速度上形成差异化竞争。
• 建议：加强舆评管理，提升口碑；拓展线上营销渠道，增强本地市场渗透。

趋势七：“内外兼修”成为酒店餐饮2023年发展主旋律

• 重点：
  • 外：加强线上营销，拓展本地市场，推动餐饮新零售；
  • 内：提升运营能力，加强员工培训与福利，优化流程与系统建设。
• 实践：部分酒店通过“B2B2C”模式，将线上流量导入线下，提升转化率与客户粘性。

关键信息

• 本地市场：是酒店餐饮增收的重要方向，但面临品牌影响力弱、竞争激烈等问题。
• 线上营销：成为酒店餐饮的重要增长点，但需注重系统整合与流程优化。
• 技术创新：酒店餐饮整体技术创新加快，云技术、移动支付、电子发票等技术广泛应用。
• 数字化体验：移动技术在提升宾客体验方面作用显著，但需与服务质量相辅相成。
• 餐饮新零售：65.8%的酒店计划开展餐饮新零售，拓展线上销售品类，提升收入来源。
• 供应链管理：部分酒店开始重视数字化供应链管理，如智能收货系统等，以提升效率和准确性。

未来方向

• 系统集成：推动POS系统与外卖平台直连，提升运营效率。
• 品牌建设：通过明星厨师、特色菜单、个性化服务等方式增强品牌影响力。
• 员工培训：提升员工素质和服务质量，是提升客户满意度和品牌口碑的关键。
• 数据驱动：加强数据报表建设，提升决策效率与运营精准度。
• 本地化运营：以本地客群为核心，注重本地市场与本地资源的结合。

联合机构简介

• 石基信息：提供酒店、餐饮、零售等行业的数字化解决方案，致力于构建云技术服务平台，推动行业数字化转型。
• 深圳市酒店业商会：推动深圳酒店行业国际化、专业化发展，关注全产业链生态建设。
• 中瑞酒店管理学院酒店业研究中心：聚焦中国住宿产业研究，为行业发展提供专业支持。
• 酒店评论：作为专业期刊，传递行业前沿思想，助力酒店业健康发展。

总结

2023年，酒店餐饮行业正面临品牌建设、线上化运营、技术创新与本地市场突破等多重挑战。同时，随着数字化和移动技术的深入应用，酒店餐饮正朝着更高效、更智能的方向发展。报告强调，酒店需“内外兼修”，在提升品牌影响力的同时，加强内部运营效率与服务质量，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。