2020年酒店餐饮新趋势报告-石基信息_83页_3mb

2020酒店餐饮新趋势报告总结

核心内容

本报告由石基信息、中瑞酒店管理学院酒店业研究中心及酒店评论联合发布，旨在分析2020年酒店餐饮行业的发展趋势与挑战。报告基于209份有效问卷及多位行业专家的访谈，聚焦于酒店餐饮的数字化转型、本地化运营、内容营销创新以及外卖与团长模式的兴起。

主要观点

趋势一：营销渠道多样化，线上渗透率不断提升

• 背景：疫情促使酒店餐饮加速线上化，从传统的配套设施转变为收入中心。
• 现状：多数高端酒店线上渗透率较低，仅约50%的酒店餐饮线上收入在10%以下，但线上营销已成为重要手段。
• 关键策略：酒店应加强线上营销渠道建设，包括外卖、团购、直销渠道，同时重视线上评论管理，提升消费者信任。

趋势二：内容营销成为酒店能力建设的关键

• 趋势：直播、短视频等新媒体形式成为酒店营销的重要组成部分。
• 实践：酒店需结合“人、货、场”进行内容策划，提升用户体验和传播效果。
• 案例：拉萨平措康桑观景酒店通过短视频营销成功打造网红形象，短视频拍摄小组应包括编导、运营、摄影师及剪辑师等角色。

趋势三：餐饮品牌建设是核心，需走出本地市场或深耕本地

• 品牌建设：酒店餐饮应注重打造独立品牌，提升本地影响力。
• 本地化策略：通过本地生活服务平台，如大众点评、美团、口碑等，建立品牌认知。
• 案例：香格里拉旗下“三五堂”餐厅以接地气的本地小吃和社交场景定位，成功吸引年轻客群。

趋势四：全面面向本地市场，盘活本地流量

• 本地市场重要性：酒店餐饮需与本地生活服务市场接轨，关注本地消费者需求。
• 策略：通过团长模式、社区团购等方式，深入本地社区，增强本地客群粘性。
• 案例：宝盛酒店集团通过微信3.0版本生活服务平台，结合团长带货，成功提升销售额。

趋势五：餐饮数字化体验增强，更移动、更自助、更智能

• 数字化体验：提升顾客体验，包括自助点餐、移动支付、智能服务等。
• 创新方向：通过技术手段，如机器人传菜、智能设备等，提升服务效率与体验。

趋势六：餐饮零售化趋势初现

• 零售化趋势：酒店餐饮开始涉足零售领域，如销售特色产品、生活用品等。
• 产品策略：注重选品与产品策划，结合本地需求，打造独特产品线。

关键信息

• 餐饮收入占比：高端酒店餐饮收入占比差异较大，部分酒店可达30%以上。
• 上座率分布：多数高端酒店上座率在50%-80%之间，部分酒店表现不佳。
• 线上平台数据：
  • 大众点评2019年黑珍珠榜单中，20家为酒店餐饮。
  • 2018年在线外卖收入占全国餐饮收入的10.6%，发展迅速。
• 平台选择：不同平台有不同的受众和运营策略，如抖音适合网红营销，快手适合中小餐饮推广。
• 成本考量：外卖业务需考虑成本，包括租金、人力、食材等，需合理分析并优化。

附录信息

• 问卷数据：共收到209份问卷，其中169家为高端以上酒店。
• 专家观点：六位专家从不同角度分析了六大趋势，强调品牌建设、线上营销、本地化运营等。
• 运营建议：酒店应注重产品设计、内容营销、平台选择及成本控制，以实现本地市场的有效渗透与转化。

总结

2020年酒店餐饮行业正经历深刻的转型，线上化与本地化成为主要趋势。内容营销、直播带货、短视频推广等新兴方式正在改变传统的营销模式。酒店餐饮需重视品牌建设、本地市场运营、数字化体验与零售化策略，以应对竞争并提升收入。同时，需合理选择营销渠道，优化成本结构，提升整体运营能力。