【凯爱瑞】2024中国风味图谱美味赋能乳品创新机遇探索_22页_4mb

凯爱瑞2024中国风味图谱总结

核心内容概述

凯爱瑞发布的《2024中国风味图谱》旨在探讨乳品市场在消费者多元化需求驱动下的创新机遇与趋势，涵盖市场现状、风味流行趋势以及凯爱瑞提供的技术方案与风味概念。报告通过分析消费者偏好、产品创新方向及技术应用，为乳品行业提供市场洞察与产品开发建议。

乳品市场机遇与挑战

市场现状

• 温和复苏：2024年第一季度乳制品消费市场呈现温和恢复，但整体复苏低于预期，全渠道销售额增速同比下跌3.1%。
• 消费者驱动：消费者对健康、营养和价值的追求成为乳品市场增长的关键因素，推动乳品向功能化、清洁标签、天然成分等方向发展。

市场趋势

• 品类创新：乳品市场在新场景、新功能、新口感等方面不断创新，尤其在街饮渠道表现突出，成为拉动乳品增长的重要动力。
• 多样化需求：乳品消费者需求呈现多元化，包括日常营养、功能附加、清洁标签、天然成分等。

乳品风味流行趋势

主流风味

• 过去五年排名前10风味：草莓、桃子、柠檬、芒果、茉莉、蓝莓、巧克力、玫瑰、椰子、芝士。
• 主流风味特点：以高颜值、百搭适配、色彩丰富、口感多样为特征，广泛应用于酸奶、风味乳、奶酪等品类。

次主流风味

• 过去五年排名11-25风味：包括百香果、红枣、白桃、橙子、生姜、洋甘菊、香草、菠萝、西柚、蜂蜜、香蕉、桂花、红豆、葡萄、荔枝。
• 次主流风味趋势：这些风味在乳品市场中逐渐受到关注，特别是在风味乳、酸奶饮品等细分品类中表现稳定。

上升风味

• 过去三年增速最快前20风味：青提、覆盆子、太妃榛果、梨、金桔、西瓜、蜜瓜、青柠、黑加仑、山茶花、栀子花、柚子、沙棘、龙眼、竹香、水牛乳、牛油果、桑葚、薄荷、热红酒。
• 上升趋势：这些风味因具有天然健康、新鲜感和情绪价值而受到年轻消费者喜爱，成为乳品创新的重要方向。

新兴风味

• 过去一年增速最快前20风味：苹果、栗子、腰果、白酒、血橙、榴莲、芭乐、开心果、碧螺春、青苹果、荷花、龙井、兰花、马黛茶、金骏眉、黄油啤酒、米乳、雪莲、玉兰、雪松。
• 新兴风味特点：新兴风味以天然、健康、地域特色、潮流元素为主，如桑葚、绿豆、牛油果等，满足消费者对多样化、个性化风味的需求。

乳品新兴风味趋势洞察

功能光环

• 超级食物：富含健康有益成分的食材，如藜麦、姜黄、奇亚籽、亚麻籽、羽衣甘蓝、黑芝麻、苦荞、罗汉果等，近年来在社交媒体上热度高涨，成为乳品创新的重要方向。
• 健康与营养：超级食物与中医“食补”理念契合，推动乳品向高营养、高附加值方向发展。

纵享治愈

• 甜品与乳制品融合：甜品甜点成为社交媒体流量担当，如酸奶碗、LUNABERRY、牛奶拌饭等，满足消费者对美好品质生活的追求。
• 情绪价值：甜品类乳品不仅提供美味，还带来情绪满足，成为年轻消费者的重要选择。

潮流特色

• 地域特色与异域风味：地域特色风味（如广东菠萝风味乳、老兰州软梨儿酸奶）和异域风味（如玫瑰酒酿酪乳、茉莉青提酸奶饮品）引发消费者的文化共鸣与尝新欲望。
• 街饮潮流元素：年轻消费者偏好即喝即买、有情绪价值和互动体验的产品，如玫瑰酒酿酪乳、香菜牛油果牛奶等，推动乳品在街饮场景中的创新应用。

凯爱瑞乳品技术方案与风味概念

技术方案

• 天然酶解乳味香精：提供多种风味香精，包括水果类、花和草本类、名优茶类、特色酒类，满足乳品创新的风味需求。
• 品质升级：凯爱瑞提供多种优质乳原料，如芝士粉、酸奶粉、稀奶油粉，保证乳品的风味稳定与品质提升。
• 质构改善：乳化剂技术种类丰富，来自欧洲和马来西亚，对乳品口感和稳定性有显著优化作用。
• 健康减碳：风味修饰技术可用于甜味修饰、风味增强、苦味和异味掩盖，提供健康与风味兼顾的解决方案。

风味概念

• 功能光环：青提、青苹果、青稞风味酸奶，西梅风味乳酸菌饮料。
• 纵享治愈：香野草莓、白巧风味乳，体现自然、治愈的口感体验。
• 潮流特色：竹香、龙眼风味酸奶，黄油厚乳、意式奶冻、黄金桂乌龙茶风味拿铁，展现乳品与潮流文化的结合。

联系与获取报告

• 获取方式：关注凯爱瑞KERRY公众号，发送“图谱”即可免费获取完整报告。
• 联系方式：Tinazhangkerry（微信ID）或18917768660（电话）。

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