2024年08月15日更新-【凯爱瑞】2024中国风味图谱-冰淇淋创新前沿趋势报告_18页_2mb

凯爱瑞2024中国风味图谱冰淇淋创新前沿趋势总结

核心内容

凯爱瑞发布的《2024中国风味图谱冰淇淋创新前沿趋势》报告，全面分析了中国冰淇淋市场的增长趋势、消费者偏好以及品牌创新方向，重点强调了质价比提升、风味多样化、健康减糖化、场景拓展和地域文化融合五大趋势。

市场增长与竞争态势

• 中国冰淇淋市场持续增长，预计未来市场规模将超过千亿。
• 包装冰淇淋和现制冰淇淋品牌竞争激烈，2023年包装冰淇淋新品数量超过200个，不含乳棒冰新品数量达40+个。
• 蜜雪冰城、麦当劳、茶颜悦色等品牌通过低价策略（如2元、2.5元、9.9元）和创新口味吸引消费者。
• 高端品牌如MOS须尽欢、Unilever、飞鹤等纷纷降价，进入10元以内价格带，同时坚持高品质创新。

风味趋势分析

主流风味（过去5年排名前10）

• 草莓、巧克力、芒果、抹茶、酸奶、椰子、芝士、桃子、红豆、山楂

次主流风味（过去5年排名11-25）

• 蔓越莓、蓝莓、柠檬、榴莲、橙子、香草、花生、杏仁、菠萝、葡萄、玫瑰、蜂蜜、核桃、奥利奥、桂花

上升风味（过去3年增速最快前20）

• 枇杷、梨、卡布奇诺、苹果、荔枝、百香果、橘子、胡萝卜、杏、鸭屎香、榛果、红薯、芋头、樱花、伯爵红茶、茉莉花、火龙果、布朗尼、青梅、伏特加

新兴风味（过去1年增速最快前20）

• 奶油芝士、海盐胡椒、莲子、红丝绒、开心果、巴旦木、栗子、南瓜、牛油果、金银花、甘草、龙井、碧螺春、潘尼朵尼、可露丽、蓝纹芝士、杨梅、桑葚、铁观音、白酒

风味创新方向

基底乳味延展性超强

• 芝士、酸奶、水牛乳、奶油、牛奶、黄油等基底乳味成为冰淇淋风味创新的重要方向。

花果草木清新治愈

• 花类风味（如桂花、茉莉、玫瑰）和果类风味（如蜜瓜、红提、白桃、杨梅、椰子、百香果、青柠、柚子、西瓜）受到消费者欢迎。
• 草本风味（如山楂、玉米、红豆）成为新晋热门，尤其是山楂风味在最近一年增长最快。

地域探索新奇有趣

• 冰淇淋产品融合地域特色，如南京美龄粥、佛山盲公饼、广西酸野雪芭、重庆红油辣椒、马达加斯加香草、哥伦比亚咖啡等。
• 一些品牌推出茶饮风味（如安吉白茶、龙井、大红袍、铁观音）和特色小吃风味（如冰淇淋油条、冰淇淋烤玉米）。

特色环球风味经典长青

• 2024年环球美食趋势复苏，冰淇淋产品融合欧洲（地中海、意式提拉米苏、比利时巧克力）、亚洲（日式梅酒、抹茶、土耳其榛子）、美洲、非洲（马达加斯加香草、哥伦比亚咖啡）等风味。

消费者驱动因素

• 口味是消费者购买冰淇淋时的首要考虑因素。
• 口感（尤其是浓厚口感和清爽口感）是消费者愿意为冰淇淋支付更高价格的关键。
• 情绪价值成为购买决策的重要因素，冰淇淋被用于放松心情、治愈身心等场景。

健康减糖趋势

• 无糖、低糖冰淇淋销量持续增长，2020年无糖冰淇淋天猫销量同比增长128%，2022年低糖冰淇淋销售额同比增长59.5%。
• 凯爱瑞推出多款减糖冰淇淋，如绮炫低糖黑巧生牛乳雪糕、金花柑橘风味棒冰等，采用Tastesense™减糖技术，在保持风味的同时减少糖分和卡路里。

凯爱瑞创新概念及产品推荐

• 芝心水牛奶风味雪糕：采用车达芝士粉、牛奶味粉末香精等，突出浓郁香甜。
• 冰封蜜瓜风味雪糕：使用哈密瓜味香精，打造清新治愈风格。
• 黄油曲奇风味冰淇淋：结合黄油味香精和蛋奶曲奇味香精，提升口感层次。
• 山茶花白桃风味雪糕：融合山茶花味香精和桃子味香精，展现花果草木风味。
• 岩韵大红袍风味冰淇淋：采用大红袍乌龙茶味香精和减糖技术，主打地域探索与健康减糖。
• 八宝冰粥风味棒冰：加入竹筒饭味香精和糯米味香精，融合地域文化与品类跨界。
• 金花柑橘风味棒冰：使用金银花提取物和柑橘类香精，打造清新治愈风格。
• 香烤红薯风味雪糕：结合烤红薯味香精，拓展冰淇淋消费场景。

凯爱瑞冰淇淋解决方案

• 香精：提供天然提取类、反应类、喷雾干燥类、微乳化类等多种香精，满足不同风味需求。
• 优质乳制品：包括进口芝士粉、酸奶粉、稀奶油粉，保障冰淇淋的品质和口感。
• 植物提取物：如金银花、菊花等，提升冰淇淋的天然风味和健康属性。
• 减糖技术 Tastesense™：用于甜味修饰、风味增强、苦味和异味掩盖，优化产品配方。
• 乳化剂：来自欧洲和马来西亚，提升冰淇淋的稳定性与口感。

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