阿里巴巴-小吃数字化推广度指数报告-2021.4-23页_5mb

数字化赋能：小吃大产业

核心内容概述

本报告通过“小吃数字化推广度指数”（SDGI）分析2021年中国小吃在全国范围内的推广情况，揭示了小吃产业如何借助数字化手段实现“走出去”，推动地方特色小吃向全国乃至全球发展。报告还总结了小吃产业发展经验，并探讨了数字化对小吃产业的助力作用。

主要观点

• SDGI指数：反映小吃在除本省外的全国其他省份的推广程度，主要基于外埠商户数量和占比计算。
• 数字化推广度：粉面类小吃是数字化推广的绝对主力，外埠商户占比高，具有较强的全国影响力。
• 小吃“走出去”：陕西省、重庆市、山西省、江苏省、广西、新疆、四川省、黑龙江省、北京市、上海市成为小吃“走出去”Top10省份。
• 典型案例：沙县小吃和柳州螺蛳粉是小吃产业数字化发展的成功典范，前者年营业额达500亿元，后者预包装产品产值达110亿元。
• 数字化助力：外卖渠道、数智化管理、零售化转型和多渠道一体化是推动小吃产业发展的关键。

关键信息

01 小吃数字化推广度指数（SDGI榜单）

• 排名前10：

  1. 重庆 - 酸辣粉（98.4）
  2. 陕西 - 凉皮（87.9）
  3. 山西 - 刀削面（78.8）
  4. 陕西 - 肉夹馍（77.0）
  5. 江苏 - 扬州炒饭（75.8）
  6. 新疆 - 新疆大盘鸡（65.5）
  7. 广西 - 柳州螺蛳粉（65.0）
  8. 重庆 - 重庆小面（64.5）
  9. 四川 - 担担面（62.0）
  10. 甘肃 - 兰州拉面（60.7）

• 排名11-20：
  11. 广西 - 桂林米粉（60.6）
  12. 新疆 - 手抓饭（60.5）
  13. 黑龙江 - 哈尔滨红肠（60.0）
  14. 重庆 - 鸡丝凉面（59.9）
  15. 新疆 - 拉条子（59.6）
  16. 北京 - 爆肚（59.6）
  17. 海南 - 海南鸡饭（59.1）
  18. 天津 - 煎饼果子（59.1）
  19. 上海 - 葱油拌面（59.0）
  20. 河南 - 郑州烩面（48.7）

• “走出去”跨度最大的小吃：

  • 新疆大盘鸡：在江浙沪地区有超过4万家商户。
  • 黑龙江烤冷面：在海南有近300家商户。

• 九大类小吃数字化推广度指数：

  类别	SDGI得分	类别个数占比	商户数量占比	外化度平均值
  面	92.4	22.5%	35.7%	87.3
  粉	76.1	14.2%	20.1%	89.9
  饼	63.7	14.8%	12.0%	86.6
  饭	60.6	2.4%	8.4%	88.1
  肉	58.6	12.4%	8.4%	85.3
  甜品	51.6	13.6%	7.7%	76.6
  豆制品	47.0	5.3%	1.6%	79.4
  馅类	41.7	9.5%	3.6%	67.9
  汤粥	40.7	5.3%	2.6%	67.8

国民小吃成长记

• 政府扶持：地方政府重视小吃作为文化和产业名片，投入政策资源，推动小吃品牌化发展。
• 产业链打造：通过中央厨房模式，提升标准化程度，增强品牌形象，同时反哺本地农业和就业。
• 数字化助力：数字化手段在流量引入、场景链接、标准化和营销方面发挥了重要作用。
• 沙县小吃案例：
  • 全国门店超8.8万家，年营业额达500亿元。
  • 29个城市设立驻外联络组织，统一商标、规范管理。
  • 外卖渠道贡献年营业额的10%，超50%的门店采用“堂食+外卖”模式。
• 柳州螺蛳粉案例：
  • 从街头小吃发展为袋装速食，2020年销售收入达110亿元，配套产品超130亿元。
  • 2020年网上销售11亿袋，带动地方企业与互联网平台合作。

数字化如何助力小吃做成大产业？

在线化

• 疫情后，45%以上商户提升数字化水平，外卖渠道成为重要增长点。
• 堂食+外卖模式和纯外卖模式比例分别达到43%和8%。

数智化

• 无接触点单收银、明厨亮灶、云端管理等技术手段提升运营效率和食品安全。

优势产品零售化

• 优势商品开始进入超市和电商平台，如柳州螺蛳粉、海底捞自嗨锅等。
• 餐饮与零售融合，推动半成品销售。

多渠道一体化

• 门店功能模块化，打通堂食、外带、外卖、电商等多渠道。
• 未来趋势是多渠道融合，实现“易买易食”。

总结

小吃产业通过数字化手段实现了从地方特色到全国乃至全球市场的跨越，数字化推广度指数（SDGI）成为衡量小吃“走出去”能力的重要指标。粉面类小吃占据主导地位，沙县小吃和柳州螺蛳粉作为典型案例，展示了小吃产业如何通过政府扶持、产业链建设、数字化转型和多渠道融合实现规模化发展。未来，小吃产业将在数字化赋能下继续扩大影响力，成为具有全国竞争力的“大产业”。