阿里新服务-《小吃数字化推广度指数报告》_23页_5mb

数字化赋能：小吃大产业

核心内容

2021年中国小吃数字化推广度指数报告揭示了小吃产业在数字化进程中的发展现状与趋势。报告通过“小吃数字化推广度指数”（SDGI）评估小吃在全国范围内的推广程度，重点考察外埠商户数量及占比，反映小吃“出圈”能力。报告还分析了小吃产业发展的成功经验及数字化如何助力小吃从小吃走向大产业。

主要观点

• 数字化推广度指数（SDGI） 是衡量小吃在全国范围内推广程度的重要指标，结合外埠商户占比（外化度）和外埠商户绝对数量（外埠商户规模标准化）进行加权计算。
• 粉面类小吃 是数字化推广的绝对王者，外埠商户占比高，线上经营意愿强，成为小吃产业发展的核心品类。
• 沙县小吃 是小吃产业发展的典范，全国门店超8.8万家，年营业额达500多亿元，外卖渠道贡献近10%。通过加盟连锁、产业数字化平台等方式推动产业升级。
• 柳州螺蛳粉 从“现煮堂食”发展为“袋装速食”，通过互联网平台实现快速扩张，2020年仅在网上卖出11亿袋，产值达110亿元。
• 小吃产业的数字化转型 为传统行业带来新的发展机遇，通过流量引入、场景链接、数字标准化等方式提升品牌影响力与市场竞争力。

关键信息

SDGI榜单（前100名）

小吃“走出去”Top10省份

• 陕西省、重庆市、山西省、江苏省、广西壮族自治区、新疆维吾尔自治区、四川省、黑龙江省、北京市、上海市

九大类小吃表现

沙县小吃发展经验

• 全国门店超8.8万家，覆盖62个国家，年营业额达500多亿元。
• 建立29个城市驻外联络组织，统一商标，规范管理。
• 采用“堂食+外卖”模式，占比超50%，外卖渠道贡献约10%。
• 沙县政府通过政策扶持、产业数字化平台等方式推动产业升级。

柳州螺蛳粉发展经验

• 诞生于上世纪七八十年代的柳州夜市，2014年实现预包装化。
• 2020年销售收入达110亿元，配套及衍生产品销售收入超130亿元。
• 2020年仅在网上卖出11亿袋，推动其成为全国知名小吃。
• 政府提供补贴，支持企业发展，如零售企业销售额超1亿元奖励120万元。

数字化助力小吃做大产业

• 在线化：加速建设外卖渠道，提升抗风险能力，疫情后45%商户选择数字化。
• 数智化：通过无接触点单、明厨亮灶、云端管理等提升运营效率与食品安全。
• 优势产品零售化：餐饮企业将优势商品零售化，如海底捞自嗨锅、柳州螺蛳粉等，走进超市、电商平台。
• 多渠道一体化：融合堂食、外带、外卖、电商，实现易买易食，提升消费体验。

结论

数字化正在深刻改变小吃产业的发展模式，使其从小吃走向大产业。通过在线化、数智化、零售化和多渠道一体化，小吃不仅提升了品牌影响力，也增强了市场竞争力和抗风险能力。小吃产业的成功案例表明，政府支持、产业链打造和数字化赋能是推动小吃走向全国乃至全球的重要因素。