阿里研究院-小吃数字化推广度指数报告_23页_5mb

数字化赋能：小吃大产业

核心内容概述

《2021中国小吃数字化推广度指数报告》通过SDGI（Snacks' Digital Generalization Index）榜单，分析了中国小吃在全国范围内的数字化推广情况，揭示了小吃产业在数字化转型中的发展路径与潜力。报告指出，小吃产业不仅是地方经济的重要组成部分，更是连接城乡、推动就业和带动区域发展的关键力量。数字化手段的广泛应用，为小吃产业的升级和扩张提供了强大动力。

主要观点与关键信息

小吃数字化推广度指数（SDGI榜单）

• SDGI指数：反映小吃单品在全国其他省份的推广程度，主要依据外埠商户数及占全国商户总数的比重。

• Top10省份：陕西省、重庆市、山西省、江苏省、广西壮族自治区、新疆维吾尔自治区、四川省、黑龙江省、北京市、上海市位列小吃“走出去”Top10省份。

• Top10小吃：

  • 1. 重庆酸辣粉（98.4）
  • 2. 陕西凉皮（87.9）
  • 3. 山西刀削面（78.8）
  • 4. 陕西肉夹馍（77.0）
  • 5. 江苏扬州炒饭（75.8）
  • 6. 新疆大盘鸡（65.5）
  • 7. 广西柳州螺蛳粉（65.0）
  • 8. 重庆小面（64.5）
  • 9. 四川担担面（62.0）
  • 10. 甘肃兰州拉面（60.7）

• 类别分析：

  • “面”类得分最高（92.4），外埠商户占比达87.3%。
  • “粉”类紧随其后（76.1），外埠商户占比达89.9%。
  • “饼”类得分63.7，外埠商户占比86.6%。
  • “饭”类得分60.6，外埠商户占比88.1%。
  • 其他类别如“肉”类（58.6）、“甜品”类（51.6）、“豆制品”类（47.0）、“馅类”类（41.7）、“汤粥”类（40.7）得分相对较低。

小吃产业发展的成功经验

• 政府扶持：地方政府重视小吃产业的文化和经济价值，提供政策支持和资金补贴，如沙县小吃和柳州螺蛳粉。
• 抱团发展：通过设立驻外联络组织、小吃同业公会等方式，形成合力，推动品牌输出和市场拓展。
• 产业链打造：形成完整的产业链，包括中央厨房、生产制造、物流配送等环节，提升标准化和品牌影响力。
• 数字化助力：数字化手段为小吃产业带来流量引入、场景链接、数字标准化等多方面的提升，助力传统行业转型。

沙县小吃案例

• 产业规模：全国门店超8.8万家，年营业额达500亿元，辐射带动就业30万人以上。
• 数字化转型：外卖渠道贡献年营业额的10%，采用“堂食+外卖”模式的门店占比超过50%。
• 政策支持：沙县政府设立驻外联络组织、小吃同业公会等，提供资金和政策支持，推动产业规范化发展。

柳州螺蛳粉案例

• 发展历程：诞生于上世纪七八十年代的柳州夜市，2014年出现第一家预包装螺蛳粉企业。
• 产业规模：2020年销售收入达110亿元，配套及衍生产品销售收入超130亿元。
• 数字化推动：通过互联网平台实现快速扩张，2020年网上销售达11亿袋，推动从“现煮堂食”向“袋装速食”转型。

数字化如何助力小吃做成大产业

• 在线化：加速建设外卖渠道，增强抗风险能力，疫情期间外卖比例上升。
• 数智化：全链路降本增效，如无接触点单、明厨亮灶、云端管理等。
• 优势产品零售化：餐饮企业将优势产品零售化，如海底捞的“自嗨锅”、柳州螺蛳粉等，进入超市和电商平台。
• 多渠道一体化：融合堂食、外带、外卖、电商等渠道，实现全域营销和全面崛起。

总结

数字化转型为小吃产业带来了新的发展机遇，通过提升推广度、优化供应链、增强品牌影响力和拓展销售渠道，小吃正在从地方特色走向全国乃至全球市场。沙县小吃和柳州螺蛳粉等案例展示了数字化如何助力传统小吃产业实现规模化和品牌化发展。未来，小吃产业将在数字化赋能下，进一步融合线上线下，实现更高效的市场覆盖和更广泛的消费者认可。