泰国菜发展报告2023-泰国菜细分化、多元化、轻量化并行-红餐大数据_22页_3mb

泰国菜发展报告2023总结

核心内容概述

2023年，泰国菜在我国异国料理市场中持续升温，成为热度最高的东南亚菜品类之一。随着消费者对泰国文化的认知提升，泰国菜品牌进一步深耕全国市场，主要以泰式大排档、泰式茶餐厅等模式为主。然而，泰国菜品牌整体仍处于发展初期，规模化程度不高，连锁化程度有待提升。

主要观点与关键信息

1. 品牌规模化程度低

• 现状：截至2023年8月，全国70.9%的泰国菜品牌门店数在3家以下，门店数超过50家的品牌仅占总品牌数的2.8%。
• 原因：市场培育不足、供应链不成熟、受众范围偏窄。
• 区域分布：超过六成的泰国菜品牌门店集中在华东、华南地区，品牌门店数前五的城市为上海、广州、成都、深圳、佛山。

2. 品类亮点：细分化、多元化、轻量化并行

亮点一：供应链优化升级

• 表现：部分品牌开始自建或合作上游供应链，以提升原料质量和降低成本。
• 案例：泰香米泰国餐厅采用进口香料和珍稀海鲜，产品品质佳，口碑评价高。

亮点二：赛道细分化

• 表现：泰国菜赛道逐步细化，如泰式麻辣烫、泰式火锅、泰式饮品等。
• 代表品牌：
  • 泰式正餐：迷你椰·泰式大排档、泰香米泰国餐厅、太食獸泰式茶餐厅等
  • 泰式火锅：集渔泰式海鲜火锅、香漫谷泰式小火锅等
  • 泰式小吃快餐：小泰造泰式米粉料理、PAPAYA泰国街头小吃等
  • 泰式饮品：春菜·老挝冰咖啡·泰式奶茶、素匠·泰茶等

亮点三：产品多元化

• 表现：除了传统泰式正餐，泰国菜品牌开始引入小吃、饮品、甜品、烧烤等产品，以丰富菜单、提升吸引力。
• 动因：改变同质化问题，提升性价比，实现本土化改良。
• 代表菜品：
  • 泰式金边炒粉、KOKI春鸡脚
  • 椰香马卡龙、泰式特色奶茶
  • 瀑布海鲜炒面、泰式酸辣凤爪
  • 爆浆虾肉棒、泰柠绿茶
  • 榴莲薄脆披萨、牛乳雪山冰
  • 海鲜烧烤拼盘、鲜椰冻
  • 咖喱牛肉包、泰式柠檬绿茶
  • 椰青美式、香茅草烤鱼
  • 泰式香水椰子冰沙、青柠荔枝碗
  • 冰咖啡、养颜椰皇桃胶

亮点四：轻量化趋势

• 表现：
  • 菜品轻量化：主打简餐、小吃，SKU精简，人均消费较低，如小泰造泰式米粉料理人均消费约30元，日翻台20余轮。
  • 门店轻量化：多选址于人流量大的街边或商场，门店面积小，租金成本低。
  • 服务轻量化：出餐速度快，注重效率，如POKIPOKI泰食谷仓东南亚菜在大众点评中以“不用排队”“上菜快”为关键词获得好评。

3. 发展建议

• 发力供应链：与上游企业合作，实现原料本土化；集中采购降低成本；自建供应链提升规模效益。
• 差异化突围：结合城市文化打造品牌场景；在细分赛道中持续挖掘，进行菜品本土化改良与创新。
• 往“轻”做：开发小吃等轻赛道；控制门店面积和用人成本；提升出餐效率，增加翻台率。

行业报告与数据支持

• 报告名称：《中国餐饮发展报告2023》
• 发布单位：红餐品牌研究院
• 数据来源：
  • 红餐大数据（对餐饮门店公开数据的长期监测）
  • 桌面研究（行业公开资料）
  • 行业访谈（创业者、管理人员）
  • 红餐调研数据（消费者及从业者问卷）
• 数据周期：2023年1月-2023年8月
• 附赠内容：红餐大数据会员年卡、《中国餐饮供应链指南2023》

报告说明

• 数据准确性：红餐提供的数据信息为估算与分析结果，仅供参考，不保证精确性、完整性、适用性和非侵权性。
• 版权声明：报告内容受商标和著作权保护，未经授权不得复制或传播。

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