红餐大数据：泰国菜发展报告2023-泰国菜细分化、多元化、轻量化并行_22页_3mb

泰国菜发展报告2023总结

核心内容

2023年，泰国菜在我国异国料理市场中热度持续上升，成为东南亚菜系中发展最为活跃的品类之一。随着消费者对泰国文化的认知加深，泰国菜品牌也在不断深耕市场，探索新的发展路径。尽管如此，泰国菜品牌整体仍面临规模化程度不高、连锁化程度低等挑战。

主要观点

1. 品牌规模化程度低，连锁化待提升

• 现状：截至2023年8月，全国70.9%的泰国菜品牌门店数在3家以下，超过50家门店的品牌仅占2.8%。
• 原因：市场培育不足、供应链不成熟、受众范围偏窄。
• 区域分布：华东、华南地区门店数量占比较高，上海、广州、成都、深圳、佛山是门店数排名前五的城市。

2. 品类亮点：细分化、多元化、轻量化并行

泰国菜在发展过程中展现出三大趋势：

亮点一：供应链优化升级

• 表现：部分企业专注于泰国菜供应链建设，品牌尝试通过自建或合作方式完善上游供应。
• 图谱：泰国菜供应链图谱显示了从原料采购到终端销售的完整链条。

亮点二：赛道细分化

• 表现：泰式正餐、泰式火锅、泰式小吃快餐、泰式饮品等细分品类逐渐兴起。
• 代表品牌：如迷你椰·泰式大排档、泰香米泰国餐厅、超级泰·泰式麻辣烫等。

亮点三：产品多元化

• 表现：除了传统菜品如冬阴功汤、咖喱鸡肉，还增加了小吃、饮品、甜品、烧烤等系列。
• 动因：旨在解决同质化和性价比问题，推动本土化改良。

亮点四：轻量化尝试

• 表现：
  • 菜品轻量化：主打简餐、小吃，SKU较少，人均消费相对较低。
  • 门店轻量化：多选址人流量大的街边或商场，面积小、租金低。
  • 服务轻量化：出餐速度快，注重效率，减少服务环节。
• 案例：小泰造泰式米粉料理、泰盞鬼·颓废冬阴、POKIPOKI泰食谷仓东南亚菜等品牌在轻量化方面表现突出。

关键信息

01 概况：品牌规模化程度低

• 门店数量：华东、华南地区门店数量最多，主要集中在省会和直辖市。
• 人均消费：传统泰国菜餐厅人均消费较高（约120~165元），轻量化餐厅人均消费较低（约30~72元）。

02 品类亮点

• 细分化：泰式正餐、泰式火锅、泰式小吃快餐、泰式饮品等赛道逐渐形成。
• 多元化：产品种类丰富，涵盖正餐、小吃、饮品、甜品、烧烤等。
• 轻量化：通过简化产品、门店和流程，提升性价比与消费效率。

03 发展建议

• 发力供应链：与上游企业合作，实现原料本土化；集中采购降低成本；自建供应链提升规模效益。
• 差异化突围：结合城市文化打造场景化体验；在产品上进行本土化改良与创新。
• 往“轻”做：开发小吃赛道，控制门店面积和用人成本；优化服务流程，提升翻台率。

附录：品牌案例分析

泰香米泰国餐厅

• 成立时间：2004年
• 特色：高端定位，进口香料与珍稀海鲜，产品品质佳。
• 推荐菜品：招牌冬阴功汤、炭烧猪颈肉、马来咖喱牛腩、咖喱皇炒蟹等。

附赠信息

• 红餐大数据会员年卡：价值598元，提供餐饮行业大数据查询与分析服务。
• 《中国餐饮供应链指南2023》：一本附赠书籍，帮助品牌优化供应链管理。

报告说明

• 数据来源：红餐大数据、桌面研究、行业访谈、问卷调研等。
• 数据周期：2023年1月至2023年8月。
• 免责声明：数据仅供参考，不保证精确性、完整性等。
• 版权声明：报告内容受法律保护，未经授权不得复制或传播。

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