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全球自由行美食报告总结

核心内容

《全球自由行美食报告》由蚂蜂窝与搜狐旅游联合发布，基于2015年1月至2016年4月的旅游大数据，全面分析了自由行用户在美食方面的偏好、习惯及消费趋势，揭示了旅行中“吃”的重要性。报告指出，在旅行中，只有“暖了胃”，才能“暖了心”，并进一步探讨了用户对美食的选择和评价标准。

主要观点

1. 自由行用户的美食消费概况

• 2016年一季度，中国自由行游客境内餐饮消费占比为19.8%，境外餐饮消费占比为11.2%。
• 自由行用户在境外的平均餐饮消费为每餐208元，境内为71元。
• 人均消费最高的前三菜系为俄罗斯菜（359元/餐）、印度菜、泰国菜。
• 人均消费最低的为非洲美食（14元/餐）。
• 66.08%的蚂蜂窝游记提及“吃”，说明“逛吃”已成为重要出行目的。
• 62.3%的自由行用户愿意将美食作为旅行的重要组成部分，14.5%的用户甚至会“为了吃而开启一趟旅行”。

2. 境内美食之都TOP5

• 上海：生煎、汤包、约烧肉
• 北京：烤鸭、炸酱面、瓷瓶儿酸奶
• 成都：龙抄手、豆花、担担面
• 广州：青汤、叉烧、烧鹅
• 深圳：生蚝、乳鸽、基围虾

备注：深圳首次进入TOP5，但其美食餐馆以湘菜为主（66.39%），粤菜仅占21%。

3. 境外美食之都TOP5

• 东京：寿司、拉面、甜品
• 台北：香肠、牛肉面、珍珠奶茶
• 香港：云吞面、蛋挞、菠萝包
• 首尔：烤肉、参鸡汤、炸鸡
• 京都：拉面、豆腐、怀石料理

备注：东京是境外最受欢迎的美食目的地，拥有全球最多的米其林三星餐厅（32家），且日本80%的人爱吃中国菜。

4. 最受欢迎的中国菜系

• 川菜：占比29.73%，在境内热门旅游目的地中分布最广，代表菜品包括麻辣火锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐。
• 粤菜：在境外最受欢迎，占比17.45%，成为全球中餐厅的主流菜系。

5. 中国美食界的“第一神秘组织”

• 沙县小吃：占比18.57%，是全国最知名的连锁企业。
• 兰州拉面：占比13.78%，是最早连锁化的代表。
• 黄焖鸡米饭：占比9.47%，成为近年来的黑马。

6. 最受欢迎的境外美食TOP10

1. 寿司
2. 海鲜
3. 云吞面
4. 披萨
5. 烤肉
6. 牛排
7. 拉面
8. 泡菜
9. 炸鸡
10. 奶茶

7. 旅行者对食物的“吐槽”

• 境内：丽江因过度商业化导致游客对美食评价两极分化，尤其是腊排骨。
• 境外：巴厘岛的“脏鸭套餐”因口感问题成为被吐槽最多的美食。

8. 旅行中人们最不被接受的美食

• TOP1：云南耿马的生猪血拌橄榄树皮、海南黎族和云南傣族的鱼茶（发酵生鱼与大米的臭味）。
• TOP2：五朵金花（由多种花混合制成，味道独特）。
• TOP3：生吃竹虫、烤竹鼠、芬兰的烤整肘子等。

9. 旅行中人们偏好的“方便面+咸菜”组合

• 53.1%的旅行者选择“方便面+咸菜”作为旅行美食。
• 44.27%的用户偏好红烧牛肉口味的方便面。
• 老坛酸菜和香菇炖鸡是次受欢迎的选择。

10. 旅行中的美食行为习惯

• 吃的距离：45.2%的旅行者愿意专程前往5公里外的餐厅。
• 滤镜app使用：77.8%的自由行用户安装1-3个滤镜app，用于拍摄美食。
• 美食选择依据：用户真实点评和游记攻略是最受信赖的选择依据。
• 餐饮关注点：用户最关注“口味”（占比51.23%）和“卫生环境”（占比38.7%）。

关键信息

• 旅行中，美食不仅是消费的一部分，更是体验当地文化的重要方式。
• 深圳首次进入境内美食之都TOP5，但湘菜占据主导地位。
• 日料是中国美食在境外的最大竞争对手，尤其受到自由行用户的青睐。
• 沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭是中国最具集群效应的美食品牌。
• 旅行者在境外对寿司、海鲜、云吞面等美食表现出高度兴趣。
• 旅行者对某些地方特色美食存在较大争议，如巴厘岛的脏鸭套餐。
• “方便面+咸菜”是旅行中最具代表性的饮食组合。
• 用户更倾向于通过真实点评和游记来选择美食，同时注重卫生和口味。

数据来源

• 蚂蜂窝数据研究中心
• 《日本经济新闻》
• 2016年第一季度自由行用户行为数据

蚂蜂窝数据研究中心简介

• 成立于2013年，专注于自由行消费领域的用户行为研究。
• 已发布29个不同主题的数据报告，涵盖消费行为、细分人群偏好、旅游点评、旅行行业细分等。
• 合作方包括中国旅游研究院、京东集团、中国银行、今日头条等。
• 2016年将推出《目的地旅游分析报告2016》、《全球自由行报告2016》等新报告。

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