沙利文：2024年中国火锅行业发展白皮书_29页_4mb

2024年中国火锅行业发展白皮书总结

行业规模与增长
中国餐饮行业市场规模庞大，2019年达约467万亿元人民币，餐饮连锁化率稳步上升，2023年达204%，预计到2028年将增长至254%。火锅作为餐饮行业中最大的细分品类，2023年市场规模达55万亿元人民币，预计2028年将达到77万亿元，年复合增长率为72%。

川渝火锅的地位
川渝火锅占据全国火锅市场66%的份额，已成为中国火锅消费的主流。其以麻辣鲜香的风味特色著称，牛牛油火锅底为主要特征，并以毛肚、黄喉、鸭肠等为代表菜品。川渝火锅的成功源于其深厚的地域文化底蕴与不断创新的产品与服务。

消费趋势
火锅消费群体趋于年轻化、高学历化，消费场景突出社交属性。消费者对食材新鲜度、口味多样化和品牌服务体验提出更高要求。此外，火锅行业正朝着健康化、高质价比、品类多元化的方向发展，例如养生滋补型火锅、复合口味锅底和创意甜品等。

政策与市场环境
通过支持民营经济发展、扩大内需、标准化建设及食品安全监管等政策推动火锅行业规范化、标准化发展。头部企业通过建立完善的供应链体系、中央厨房模式及数字化管理手段，提高运营效率与产品品质。

品牌与未来趋势
海底捞、巴奴毛肚火锅等品牌以差异化定位脱颖而出。未来，火锅行业将面临高质价比需求、健康化趋势、标准化升级及国际化拓展的多重挑战和机遇，尤其在供应链优化和品牌建设方面持续创新，将成为行业发展的关键。