WWF-中国城市餐饮食物浪费报告-2018-17页-7mb

中国城市餐饮食物浪费报告总结

核心内容

本报告由世界自然基金会（WWF）与中国科学院地理科学与资源研究所联合发布，旨在揭示中国城市餐饮食物浪费的现状、特点及其背后的资源环境影响，呼吁全社会共同努力，减少浪费，推动绿色可持续的消费模式。

主要观点

• 食物浪费不仅涉及食物本身，还包括生产过程中所消耗的大量水、土地、能源等资源，以及由此产生的环境污染和温室气体排放。
• 中国城市餐饮食物浪费问题严重，人均浪费量为每餐93克，浪费率为12%。
• 学生群体是食物浪费的重要来源，某大型城市中小学生人均浪费量为每餐130克，浪费率为22%。
• 大型餐馆、晚餐、朋友聚会和公务/商务消费是食物浪费的主要类型。
• 食物浪费是资源环境负担的重要来源，北京市餐饮食物浪费的生态足迹高达30万公顷，相当于其耕地面积的1.3倍。

关键信息

食物浪费的定义与特点

• 食物损失：指食物在生产、加工、流通等环节因技术、设备等因素造成的损失。
• 食物浪费：指消费阶段由于不合理消费行为和缺乏节约意识导致的损失。
• 食物浪费具有表现形式多样、影响因素复杂、判断标准不一等特征。

城市餐饮食物浪费现状

• 2015年中国城市餐饮每年食物浪费总量约为1700-1800万吨，相当于全国粮食产量的3%。
• 人均浪费量：四个调研城市（北京、上海、成都、拉萨）分别为77克、89克、103克和104克。
• 浪费结构：蔬菜类浪费量最高（27克/人·餐），水果和奶类最低（1克和0.2克/人·餐）。
• 游客与居民差异：游客食物浪费量高于当地居民，北京和成都的游客浪费量略低于当地居民。
• 餐馆规模差异：大型餐馆人均浪费量最高（132克），快餐最低（38克）。

中小学校园食物浪费

• 某大型城市中小学生人均浪费量为每餐130克，浪费率为22%。
• 盒饭浪费最严重，人均浪费量达216克，占食物供应量的1/3。
• 学生对校园餐饮的满意度较低，仅14%满意，53%认为有待提高，33%不满意。
• 学生挑食和偏食现象严重，44%存在挑食和偏食问题。
• 学生对粮食生产过程了解不足，仅27%了解，57%部分了解，16%一无所知。
• 校园食物浪费主要由饮食习惯和食育教育缺失造成。

食物浪费的资源环境代价

• 食物浪费意味着资源和环境的无效投入，如水、土地、能源等。
• 全球食物浪费量高达13亿吨，我国城市餐饮浪费就足以弥补全国粮食进口的主粮缺口。
• 北京市餐饮食物浪费的生态足迹高达30万公顷，其中草地占66%，农地占33%。
• 食物浪费对农业生态系统造成压力，如地下水过度开采、土地资源紧张等。

减少食物浪费的行动呼吁

• 消费者：应树立科学、适度、绿色的消费理念，积极参与节约宣传教育，提倡分餐制。
• 餐饮企业：应合理定位，提供小份菜、可选择套餐，引导文明用餐，主动提供打包服务。
• 学校：应加强国情教育和食育，普及节约粮食的传统，提高学生对食物浪费的认知。
• 行业协会与NGO组织：应制定行业规范，加强舆论监督，推动绿色消费理念。
• 政府：应加强立法与监督检查，制定国家行动框架，遏制公务消费浪费，优化餐饮结构，完善厨余垃圾回收与循环利用法规。

结论

食物浪费是全球性问题，对中国城市餐饮业影响尤为显著。报告指出，食物浪费不仅浪费了资源，也对环境、健康和社会风气带来负面影响。减少食物浪费，需要全社会共同努力，从消费者、餐饮企业、学校、行业协会和政府等多个层面采取行动，推动形成安全、健康、合理、绿色的可持续消费模式。