世界自然基金会-中国城市餐饮食品浪费报告-2018-17页-16mb

中国城市餐饮食物浪费报告总结

核心内容

本报告由世界自然基金会（WWF）与中国科学院地理科学与资源研究所联合发布，旨在分析中国城市餐饮业食物浪费的现状、特征及其对资源环境和社会经济的影响，并提出减少食物浪费的行动呼吁。报告基于2015年在北京、上海、成都和拉萨四个城市的实地调研，涵盖消费者、餐饮企业、学校、政府等多方面的数据和分析。

主要观点

• 食物浪费不仅是食物本身的浪费，还伴随着大量资源和环境的无效消耗。
• 城市餐饮业是食物浪费的主要发生地，尤其在商务聚会、朋友聚会等场合浪费更为严重。
• 学生群体是食物浪费的重要组成部分，校园餐饮满意度低是导致浪费的重要原因。
• 食物浪费具有复杂的成因，涉及文化、制度、个体行为等多个层面。
• 食物浪费对居民健康、生态环境和社会风气产生负面影响。
• 减少食物浪费需要多方协作，从立法、宣传、教育、企业责任等方面入手。

关键信息

食物浪费现状

• 人均浪费量：2015年中国城市餐饮人均食物浪费量约为每餐93克，浪费率为12%。
• 城市差异：成都人均浪费量最高（103克），北京最低（77克）。
• 总量估算：2015年中国城市餐饮食物浪费总量约为1700-1800万吨，相当于河北省当年粮食产量的一半。
• 浪费结构：蔬菜类浪费最多，占总浪费量的29%；水果和奶类浪费最少，分别占1%和0.2%。

学生食物浪费

• 校园浪费量：某大城市中小学生人均食物浪费量为每餐130克，浪费率为22%。
• 供餐方式差异：盒饭浪费最严重（每餐216克），自助餐浪费最少（每餐63克）。
• 学生满意度：仅有14%的学生对校园餐饮表示满意，53%认为有待提高，33%不满意。
• 饮食习惯问题：约44%的学生存在挑食和偏食现象，且对粮食生产过程了解不足。
• 浪费影响：校园食物浪费每年约达7780吨，经济损失约1.6亿元，占用耕地约28万公顷，消耗虚拟水约1160万立方米。

餐馆类型与浪费关系

• 大型餐馆：人均浪费量最高（132克），主要因朋友聚会和公务消费较多。
• 小型餐馆：人均浪费量较低（69克）。
• 快餐店：人均浪费量不足整体平均水平的一半（38克）。

就餐时间与浪费关系

• 晚餐浪费：人均浪费量为104克，是午餐（89克）的1.2倍。

食物浪费的资源环境代价

• 生态足迹：北京市餐饮食物浪费生态足迹达30万公顷，占其食物消耗生态足迹的10%。
• 资源消耗：食物浪费意味着土地、水、能源等资源的无效投入，以及温室气体的无序排放。
• 农业影响：我国农业投入巨大，但浪费严重，农业现代化需更加注重资源节约与生态保护。

减少食物浪费的行动呼吁

• 消费者：树立科学、适度、绿色的消费理念，参与公益宣传，提倡分餐制。
• 餐饮企业：优化供餐方式，提供小份菜、合理点菜提醒，鼓励打包服务。
• 学校：加强国情教育和食育宣传，提升学生节约意识。
• 政府：加强立法与监管，推进绿色消费政策，优化餐饮结构，完善厨余垃圾回收与利用机制。

结论

中国城市餐饮食物浪费问题严重，涉及多方面的社会因素与资源环境代价。减少食物浪费不仅关乎粮食安全，也关系到生态环境的可持续发展和社会文明的进步。多方协作、科学引导和政策支持是实现绿色消费、减少浪费的关键。