2018-中国城市餐饮食品浪费报告_17页-16mb

中国城市餐饮食物浪费报告总结

核心内容

本报告由世界自然基金会（WWF）与中国科学院地理科学与资源研究所联合发布，旨在揭示中国城市餐饮食物浪费的现状、特征、影响及应对措施。报告基于2015年在北京、上海、成都和拉萨四地的实地调研数据，结合问卷调查、称重分析和访谈等多种方法，全面分析了城市餐饮和校园餐饮中的食物浪费问题。

主要观点

• 食物浪费严重：中国城市餐饮每年食物浪费总量约为1700-1800万吨，相当于全国粮食产量的3%或河北省粮食产量的一半。
• 浪费结构多样：蔬菜类浪费量最高，占总浪费量的29%；水果和奶类浪费量最低，分别占1%和0.2%。
• 游客浪费高于居民：四个城市中，游客人均食物浪费量为103克，高于当地居民的88克。
• 大型餐馆浪费更严重：大型餐馆人均浪费量为132克，显著高于小型餐馆（69克）和快餐店（38克）。
• 晚餐浪费高于午餐：晚餐人均浪费量为104克，午餐为89克，晚餐浪费量是午餐的1.2倍。
• 朋友聚会和公务消费浪费高：朋友聚会和公务/商务消费的人均浪费量分别为106.7克和101.5克。
• 校园食物浪费问题突出：某大城市中小学生人均食物浪费量为130克，浪费率高达22%，远高于城市餐饮业的12%。

关键信息

食物浪费的定义与分类

• 食物损失：指在供应链中因技术、设备等因素造成的损失，包括生产、加工、流通等环节。
• 食物浪费：指在消费阶段由于不合理消费行为和缺乏节约意识导致的浪费，主要体现为末端消费行为。

食物浪费的驱动因素

• 文化因素：如“面子文化”导致的过度消费。
• 管理制度：餐饮企业未提供合理供餐方式，如小份菜、分餐制。
• 个体行为：消费者缺乏节约意识，缺乏打包习惯。
• 场所氛围：聚会场合中，因氛围和社交需求导致的浪费。

食物浪费的影响

• 资源浪费：浪费的食物意味着大量水、土地、能源和生产资料的无效消耗。
• 环境代价：食物浪费导致温室气体的额外排放，增加处理餐厨垃圾的环境压力。
• 健康威胁：过量饮食与肥胖、心血管疾病等健康问题密切相关，青少年隐性浪费问题尤为严重。
• 社会影响：食物浪费反映社会奢靡之风，损害节俭传统美德，影响社会风气。

食物浪费的区域差异

• 城市差异：成都人均浪费量最高（103克），北京最低（77克）。
• 饮食结构差异：由于地理和文化因素，各城市食物浪费结构有所不同，如拉萨猪肉浪费量高于其他城市，上海水产品浪费比例最高。

减少食物浪费的建议

消费者

• 树立科学、适度、绿色的消费理念。
• 积极参与公益宣传教育，提高节约意识。
• 倡导分餐制，减少疾病交叉感染和浪费。

餐饮企业

• 推广标准化菜品和小份菜，方便消费者按需选择。
• 提供打包服务，免收打包费。
• 加强点菜服务和提醒消费，引导合理消费行为。
• 配合处理厨余垃圾，杜绝非法回收利用。

学校

• 开展国情教育，普及粮食生产和资源环境知识。
• 倡导合理、健康的饮食文化，加强“食育”和“学农”教育。
• 通过体验活动强化学生节约意识和反对浪费的行为习惯。

行业协会与NGO组织

• 制定行业规范，促进食物生产、运输、加工、消费各环节的标准化、规范化。
• 发挥中介组织作用，加强企业与市场、消费者、政府之间的沟通和协调。
• 加强舆论监督和公共宣传，倡导科学、适度、绿色的消费模式。

政府部门

• 加强立法与监督检查：制定反对食物浪费的地方性法规，明确监督检查责任。
• 开展宣传教育：利用“世界粮食日”等契机，加强爱粮节粮的科普宣传。
• 遏制公务消费：严格执行《党政机关厉行节约反对浪费条例》，推广简餐和标准化饮食。
• 优化餐饮结构：推动大众餐饮发展，减少高端餐饮浪费。
• 完善厨余垃圾处理机制：加强立法，杜绝非法加工和回收厨余垃圾进入食品领域。
• 加强科学研究：构建食物浪费数据库，定期发布评估报告，建立决策支持系统。

总结

本报告揭示了中国城市餐饮食物浪费的严重性及其对资源环境和社会健康的多重影响。为实现可持续发展，需从消费者、餐饮企业、学校、行业协会及政府等多方面入手，共同推动绿色、健康、合理的消费模式，减少食物浪费，实现人与自然的和谐共存。