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2018年全球食品饮料趋势总结

核心内容

《2018年全球食品饮料趋势》由英敏特基于20多个国家60多位专家分析师的共同努力，总结出五大趋势，涵盖消费者信任、自我关怀、产品透明、创新感官体验及科技造粮等方面。这些趋势反映了消费者对食品安全、健康饮食、个性化体验及可持续发展的关注。

主要观点

• 信任与透明：在全球信息透明化趋势下，消费者对食品饮料的原料来源、生产过程及供应链透明度要求越来越高。天然、道德和环保类宣称的使用大幅增加，成为品牌提升信任度的重要手段。
• 自我关怀与健康饮食：现代生活节奏加快，消费者更关注自我关怀，通过均衡饮食、放松身心等方式来缓解压力。产品需要满足消费者对健康与愉悦的双重需求。
• 创新感官体验：产品质地成为新的关注点，如咀嚼声音、触觉、吞咽满足感等。独特的质地体验有助于消费者在社交媒体上分享，提升品牌互动性。
• 科技驱动的个性化服务：随着科技的发展，个性化推荐和定制化服务逐渐成为主流。消费者更倾向于通过智能设备、电商应用等获取便捷、高效、个性化的购物体验。
• 科技造粮：实验室培育食品成为解决全球食品供应紧张的新方案，科技公司和传统食品企业正积极投入研发，以提高生产效率和可持续性。

关键信息

1. 信任与透明

• 消费者信任危机：全球消费者对食品饮料行业的信任度下降，产品召回事件、食品丑闻等加剧了这一现象。
• 天然与道德宣称增长：2016年9月-2017年8月，使用“无添加/无防腐剂”、“有机”和“非转基因”等天然宣称的产品占比从2006年9月-2007年8月的17%上升至29%。
• 环保类宣称增长：环保包装、动物福利等道德环保类宣称从2006-2007年的1%上升至2016-2017年的22%。
• 品牌透明实践：如“诚实”冰淇淋使用加拿大可追溯原料，雀巢咖啡在哥伦比亚推出Artesano系列，强调产地和传统。

2. 自我关怀与健康饮食

• 压力与健康生活方式：消费者越来越重视通过饮食来缓解压力，57%的美国水果消费者通过吃水果满足食欲。
• 健康与享受并存：消费者对健康型与享受型食品饮料都感兴趣，85%的中国冰淇淋消费者对健康型冰淇淋感兴趣，76%对享受型感兴趣。
• 植物成分与功能性：植物类食材如草本植物、辛辣料等被广泛用于产品中，以提供放松和健康益处。

3. 创新感官体验

• 质地成为焦点：产品质地（如咀嚼声音、触感、口感）成为吸引消费者的重要因素。
• 感官刺激趋势：如韩国Ritz Crackers强调饼干的脆响，美国Fanta Sour Tingle通过浓烈味道唤醒味蕾。
• 亚洲市场创新：亚洲是质地创新的重要市场，如果粒即饮茶、珍珠粉圆等，吸引了大量关注。

4. 科技驱动的个性化服务

• 线上购物普及：65%的中国20-49岁消费者更倾向使用手机端购物，77%的消费者因可送货上门而选择网上购买。
• 个性化推荐：通过智能设备如Amazon Echo和Google Home，消费者可以语音控制购物，提高效率。
• 个性化忠诚计划：巴西消费者对符合个人喜好的忠诚计划奖励感兴趣，如Meu Desconto应用。

5. 科技造粮

• 实验室培育食品：科技公司开始利用干细胞培植和3D打印技术生产替代性食品，如实验室肉丸、培养鸡和鸭等。
• 环保与可持续：消费者对环保行为如减少塑料使用、骑自行车等表示支持，52%的泰国消费者认为适当管理压力是健康生活方式的重要因素。
• 未来市场潜力：科技培育食品将吸引更广泛的消费者，包括关注食材稳定性、有效性和纯净度的人群。

未来展望

• 透明度普及：未来产品透明度将更加广泛，更多消费者将受益于价格亲民、分布广泛的天然和有机食品。
• 多样化与个性化：食品饮料将更加多元化，满足不同消费者的健康观念和个性化需求。
• 科技融合：科技将继续推动食品饮料行业，提升生产效率、满足环保需求，并增强消费者体验。
• 创新与可持续：创新感官体验和科技造粮将成为行业发展的新方向，提升品牌竞争力和市场适应能力。

结论

2018年全球食品饮料趋势强调了消费者对信任、健康、个性化和可持续发展的关注。品牌和零售商需通过提升透明度、创新产品、优化购物体验及采用科技手段来满足这些需求，从而在竞争激烈的市场中获得优势。