2018年全球食品饮料趋势_22页_3mb

2018年全球食品饮料趋势总结

核心内容

2018年全球食品饮料市场呈现出对透明度、健康生活方式、感官体验和科技应用的高度关注。消费者对食品来源和制造过程的信任度下降，促使品牌加强产品信息的披露。同时，健康饮食、个性化购物、创新质地以及科技造粮等趋势也显著影响市场发展。

主要观点

• 透明度与信任：消费者对食品安全和信息透明度的需求上升，促使食品饮料公司改进原料、生产过程和供应链，以增强消费者信心。
• 健康饮食：消费者越来越关注饮食健康，更倾向于选择天然、有机、非转基因等宣称的产品。同时，他们开始接受“健康小美食”的概念，即在日常生活中享受适量的美食。
• 感官体验：产品质地成为新的关注点，通过不同的口感、咀嚼声和触觉体验，激发消费者的分享欲望和品牌忠诚度。
• 科技驱动：科技在食品制造和零售中的应用日益广泛，从个性化推荐到实验室培育食品，科技正改变传统食品供应链。

关键信息

1. 透明度与信任

• 消费者对食品来源和制造过程缺乏信任，推动了“天然”、“道德”和“环保”宣称的增长。
• 数据支持：
  • 2016年9月-2017年8月，使用“无添加/无防腐剂”、“有机”和“非转基因”等宣称的产品占比从17%上升至29%。
  • 环保类宣称从2006-2007年的1%上升至2016-2017年的22%。
• 一些品牌通过强调本地原料和生产过程来建立信任，如雀巢咖啡在哥伦比亚推出的Artesano系列。

2. 健康饮食与自我关爱

• 健康饮食被视为一种生活方式，消费者更关注“允许享受美食”的定义，转向日常的健康小美食。
• 数据支持：
  • 57%的美国水果消费者通过吃水果满足食欲。
  • 52%的泰国、45%的澳大利亚和43%的印度尼西亚城市消费者认为适当管理或释放压力是健康生活方式的重要组成部分。
• 一些产品通过添加草本植物、辛辣料等天然成分来帮助消费者放松，如奥地利tranquini的放松饮料和日本明治的GABA咖啡。

3. 感官体验创新

• 产品质地成为激发消费者兴趣和分享意愿的重要因素。
• 数据支持：
  • 2016年1月至今，全球描述质地的食品饮料中，欧洲占比最高。
  • 37%的西班牙、36%的波兰、26%的法国和22%的德国消费者愿意尝试非常规质地的食品饮料。
• 品牌通过创新质地（如酥脆块、跳跳糖、果粒饮料）吸引年轻消费者，如Fanta Jelly和奥利奥的跳跳糖夹心饼干。

4. 科技与个性化购物

• 随着科技的发展，个性化推荐和智能购物成为主流趋势。
• 数据支持：
  • 77%的网上购物者因为可以送货到家而选择在线购买食品。
  • 35%的英国人在网上购物时认为声控技术加入购物车吸引他们。
• 一些品牌如Brandless和阿里巴巴的盒马生鲜通过科技手段提供更便捷、个性化的购物体验。

5. 科技造粮与可持续发展

• 实验室培养肉和人造食品成为应对全球食品短缺和环境问题的新选择。
• 数据支持：
  • 26%的西班牙、13%的波兰、11%的法国、9%的意大利和8%的德国消费者对实验室培养肉感兴趣。
  • 20%的印度尼西亚、20%的泰国和10%的澳大利亚消费者认为环保行为是健康生活方式的重要组成部分。
• 公司如Beyond Meat和Impossible Foods通过强调环保效益和营养优势吸引消费者。

品牌与市场应对策略

• 品牌整合与质量：品牌需确保产品在货架上的可见性和质量，通过透明信息和准确宣称赢得消费者信任。
• 零售措施与品类管理：零售商需关注产品是否已上架、是否足够商业化，以及如何在终端进行有效展示和宣传。
• 战略：品牌应识别市场空白，调整产品价格和促销方式，以适应消费者需求。

总结

2018年，全球食品饮料市场正经历由透明度、健康生活方式、感官体验和科技驱动的深刻变革。消费者对信息透明度的要求促使品牌改进原料和供应链，提升产品可信度。健康饮食成为一种生活方式，消费者更倾向于选择天然、有机、非转基因产品，并接受日常健康小美食的概念。产品质地和感官体验的创新吸引年轻消费者，推动社交媒体传播。科技的应用不仅提升了购物便利性，还催生了实验室培育食品等新趋势，满足消费者对可持续性和效率的需求。品牌和零售商需通过个性化推荐、透明信息和创新产品来应对这些变化，赢得市场。