大众点评必吃榜5周年—餐饮消费者“吃”出来的数据报告_29页_8mb

餐饮消费者数据报告总结

核心内容

本报告基于大众点评必吃榜及美团平台数据，分析了2021年中国餐饮消费者的线上行为与偏好变化，揭示了线上化、数字化对餐饮市场的影响，以及消费者对本土饮食文化的认同与追求。

主要观点

• 线上化趋势显著：2020年，全国餐饮线上订单量同比增长超26.6%，且持续加速。线上消费不仅延伸了消费时段，还拓展了地域和空间边界。
• 消费者行为转变：从搜索、打卡到评价，消费者的线上行为已成为餐饮决策的重要依据，内容信任成为消费决策的关键因素。
• 年轻化与多样化：95后成为吃货新星，消费群体中年轻化趋势明显，同时追求颜值、沉浸式体验等多样化需求。
• 本土饮食文化复兴：消费者对本土味道的执着，推动了地方特色菜品的走红，如红糖糍粑、羊肉串、肉夹馍等。
• 区域餐饮品牌崛起：上海、重庆、长沙、南京、西安等城市因特色美食和数字化运营，成为餐饮消费热点。

关键信息

第一章：5亿人次的餐饮线上消费

• 5年数据积累：必吃榜餐厅吸引了超5亿人次消费，超亿条评价内容。
• 消费行为特征：
  • 消费者偏好火锅，各年龄段中火锅是首选。
  • 30-35岁用户占比最高，但90后用户增长迅速。
  • 评价内容中“安全”“卫生”“健康”“环境好”等关键词逐年上升。
• 线上信息驱动消费：消费者通过搜索、打卡、评价等行为，构建了对餐饮品牌的认知和信任。

第二章：吃货消费盘点

2.1 谁才是“正宗吃货”？

• 性别与年龄变化：
  • 男性用户占比连续四年上涨，成为吃货新势力。
  • 95后用户增长最快，20-25岁用户占比翻倍。
• 不同群体偏好：
  • 85后热衷分享，95后追求颜值，00后偏爱沉浸式体验和潮流打卡。
• 推荐菜变化：
  • 2020年全国推荐菜top5中，羊肉串、红糖糍粑、杨枝甘露、五花肉、麻辣牛肉居首。

2.2 中国胃偏爱中国菜，文化信仰回归

• 中餐占比提升：2021年中餐门店占比达76%，显示出消费者对本土餐饮的认同。
• 中餐消费增长：中餐线上订单占比达57%，成为消费主力。
• 本土味道成为主流：消费者对本地特色菜品有强烈偏好，如东北的锅包肉、华北的红糖糍粑、华东的小龙虾等。

2.3 国民的“众爱”与“偏爱”，都是对“本土味道”的执着

• 地方特色美食崛起：各地推荐菜top10中均有本地特色菜品。
• 文化认同驱动消费：消费者通过美食了解城市文化，形成对地方味道的执着。

2.4 美食打卡城市：如何“吃”火一个城

• 上海：国际化与接地气并存，推荐菜中既有寿喜锅、鹅肝寿司等高端菜品，也有羊肉串、红糖糍粑等接地气美食。
• 重庆：火锅之都，追求极致新鲜，推荐菜中火锅配菜占主导。
• 长沙：湘菜大放异彩，成为“长沙小骄傲”，推荐菜包括老长沙口味虾、费大厨辣椒炒肉等。
• 南京：养生城市，推荐菜以鸭血粉丝汤、南瓜粥为代表，展现地域特色。
• 西安：面食之都，推荐菜包括肉夹馍、长安葫芦鸡等，体现文化底蕴。

2.5 数字化促进城市饮食文化输出

• 线上信息丰富：消费者通过线上获取更多关于城市饮食文化的了解。
• 数字化能力提升：地方餐饮品牌通过数字化工具提升品牌认知，推动饮食文化向全国输出。

第三章：新消费环境下，中国餐饮市场新趋势

3.1 线上化、数字化促进餐饮市场盘面进一步扩大

• 消费时段延伸：凌晨2-4时线上订单涨幅最大，显示年轻人对深夜美食的偏好。
• 消费场景延伸：下午茶、单人餐等成为消费新场景，满足多样化需求。
• 消费地域延伸：打卡经济推动区域餐饮品牌走向全国，异地消费订单量增长显著。
• 消费空间延伸：线上消费提速，形成数字化经营双主场，服务范围扩展。

3.2 餐饮市场盘面不断扩大，有力提升三四线城市的新消费

• 下沉市场发展：连锁品牌积极拓展三四线城市，带动客单价和消费量上涨。
• 新消费增长：线上消费在三四线城市增长显著，成为推动消费的重要力量。

3.3 从“吃”到以吃为核心的商圈综合消费

• 消费场景多样化：消费者不再仅以“吃”为主要目的，而是寻求“吃喝玩乐”一体化的体验。
• 商圈成为新热点：多个知名商圈进入搜索榜单，满足多元消费需求。

总结

本报告揭示了中国餐饮消费市场的快速发展与变化，强调了线上化、数字化对市场的影响，以及消费者对本土味道的强烈偏好。随着年轻群体的崛起和消费习惯的转变，餐饮行业正朝着更加多元、细分、本地化和数字化的方向发展。