2024中式炸鸡品类发展报告-红餐智库_31页_6mb

报告摘要

2024年9月中式炸鸡品类发展报告总结

行业概况

2023至2024年9月，中式炸鸡品类在小吃快餐万亿市场规模中迅速崛起。截至2024年9月，全国中式炸鸡门店数超16万家，近半年新增约1,000家。鸡排炸鸡作为细分赛道，门店数突破17万家，年增长超4,000家。全国相关企业存量达101万家，其中中式炸鸡企业近五年年均增速超过20%。但品牌连锁化、规模化程度较低，门店数5家及以下的品牌占比达94.1%，50家以上品牌仅占13%。

市场趋势

区域分布：
- 华东地区门店数占比最高（380%），江苏（14.9%）、河北（10.9%）、河南（7.6%）、安徽（7.5%）为头部区域。
- 三线及以下城市门店占比达274%，显示下沉市场潜力。
价格定位：
- 人均消费15~20元和30元以上门店占比最高（228%和246%），价格策略呈现多样性和差异化。
品类细分：
- 主要分为美式、韩式、日式和中式四大赛道。中式炸鸡以调味、部位创新为特色，如麻辣、孜然、潮汕南乳等风味显著。

品牌发展亮点

产品创新：
- 产品分为轻裹粉（如临榆炸鸡腿）与不裹粉（如老韩煸鸡）两大流派。
- 主打干煸工艺（如老韩煸鸡的“三炸一煸”技术），拓展鸡架、叉骨等部位，增加菜单多样性。
门店模型：
- 多采用小店模式（20~25平方米），重视选址（商场、购物中心）、标准化运营和“外带+外卖”双渠道。
- 老韩煸鸡、腿老大等品牌通过灵活布局实现快速扩张，部分门店月营业额超30万元。
品牌文化：
- 融入中式传统文化元素，如祥纹、图腾、南乳等，强化视觉辨识度。
- 打造IP形象（如老韩煸鸡的“老韩”角色），增强消费者情感联结。
传播策略：
- 推行“线上+线下”双轮传播：线上通过抖音、小红书等平台打造话题（如#中国炸鸡老韩煸鸡话题浏览量超10亿），线下策划互动活动（如樱花季主题、奥运集章等）。
- 2024年首店话题曝光量超6,163万，会员增长超10万。
供应链建设：
- 依托国内成熟鸡肉产业链（2023年鸡肉产量同比增126%，肉鸡出栏量增98%），中式炸鸡品牌逐步自建供应链，如老韩煸鸡的中央工厂与冷链物流体系。

发展挑战与建议

挑战：

产品同质化严重，多数品牌依赖异国炸鸡技术进行口味改良，中式独特性不足。
品牌文化深度需加强，差异化竞争力薄弱。
健康饮食趋势对产品健康属性提出更高要求。

建议：

差异化创新：突破传统工艺，开发独特风味和产品形态（如老韩煸鸡的“口口是肉”概念）。
文化融合：深度挖掘中式饮食文化（如川渝干煸、粤式南乳），强化品牌文化内涵。
健康升级：优化配方、降低油量，推出低脂、高蛋白等健康产品。
供应链优化：完善标准化体系，提升品质控制与成本效率。
规模化扩张：通过资本支持（如老韩煸鸡获紫燕食品战略投资）加速全国布局，提升品牌认知度。

典型品牌案例

老韩煸鸡：
- 起源于1998年武汉，以“干煸辣子鸡”为核心产品，采用“三炸一煸”工艺。
- 2018年品牌升级，2023年完成全国化布局，月均营业额最高超90万元。
临榆炸鸡腿：主打轻裹粉炸鸡，门店数超2,200家，形成区域影响力。
虎头炸·潮汕炸鸡：融合潮汕南乳文化，主打中式味型。
解忧婆婆炸鸡：以“低油”“时不我待”等概念切入细分市场。