疫情期间在外就餐情况在线社区实景调研报告_17页_1mb

“疫情”之后餐饮店引流之道总结

核心内容

“疫情”之后，餐饮行业面临新的挑战与机遇。消费者在疫情期间的就餐行为和态度发生了显著变化，疫情后的引流策略需要围绕“感情牌”、“服务牌”和“创新牌”展开，以满足消费者的深层需求，提升到店意愿。

主要观点

感情牌：勾起“老味道”回忆

• 主题定位：以“怀念老味道”为核心主题，能够有效激发消费者的回忆与情感共鸣。
• 适用场景：
  • 快餐、点心类餐饮：推出“老味道”主题套餐，组合店内畅销单品，强调不变的味道和服务。
  • 火锅、烧烤、日料等特色餐饮：通过强调“多久没吃”、“味道和服务不变”、“等你回来”等关键词，激起消费者的尝试欲望。
  • 地方特色美食：针对因疫情被困老家的消费者，或疫情后旅游恢复的顾客，以“地方老味道”为话题吸引关注。
• 消费者反馈：
  • “很久没有吃烤鱼了，在家呆了快一个月，现在店里刚刚开门，迫不及待去吃一下。”
  • “快受不了自己的黑暗料理了，还是外面吃吧。”
  • “老板服务热情，饭菜可口，我经常来。”

服务牌：老板/店长上一线

• 服务价值：在疫情后，消费者更看重餐馆老板是否亲自服务，以及服务态度和个性。
• 建议策略：老板和店长应积极上一线，通过人与人之间的沟通互动和人情往来，让消费者感受到贴身、定制化的服务。
• 消费者反馈：
  • “来多了认识了老板，给我隐藏菜单，很贴心。”
  • “老板很幽默，黄焖鸡米饭做得很正宗，好吃。”

创新牌：持续创新与个性化口味

• 创新方向：持续创新是吸引消费者的关键，尤其是在菜品丰富性和口味个性化方面。
• 建议策略：
  • 快速创新：如果来不及进行菜品创新，可考虑增加果盘或配菜，提升菜品的丰富性。
  • 口味个性化：在店内设置调味品区域，允许消费者DIY调味，满足不同口味需求。
• 消费者反馈：
  • “品类再丰富些，多些蔬菜的选择。”
  • “菜的种类要更丰富，更鲜美。味道最好再辣一些。”
  • “再辣一些，工艺要更精湛。”

关键信息

• 研究背景：疫情对线下餐饮业造成巨大冲击，消费者外出就餐行为和态度发生变化。
• 研究方法：
  • 通过云思自有社区进行实时调研（in-moment research）。
  • 招募对象为计划在周五和周六外出就餐的消费者。
  • 调研内容包括拍照上传店招、食物照片，以及开放性问题回答。
• 数据结果：
  • 2天内收集140名消费者数据，包含235张消费场景图片和280条评价与期望。
  • “怀念老味道”是疫情期间外出就餐的第二大主题。
  • “餐馆服务好”是消费者关注的第五大要素，尤其在低线城市中更为重要。
• 消费者诉求：
  • 更丰富的菜品选择。
  • 更个性化的口味调整。
  • 更高的性价比和更实惠的价格。
  • 更多的配菜和水果。

附录信息

• 云思自有社区：拥有16,000+粉丝，响应率高达20%，支持快速回收大量样本数据。
• 联系方式：
  • 官网：www.cloudxink.com
  • 邮箱：contact@cloudxink.com
  • 电话：010-86468308-801
• 云思洞察微信公众号：提供行业洞察与调研信息。

总结

疫情后的餐饮引流，应注重情感共鸣、服务体验和产品创新。通过“老味道”唤起消费者的回忆，通过老板亲自服务提升信任感，通过菜品创新与个性化调味满足多样化需求，是餐饮商家在后疫情时代吸引顾客的有效策略。