红餐：小吃快餐品类发展报告2023_44页_10mb

小吃快餐品类发展报告2023总结

核心内容

小吃快餐品类在2023年展现出强劲的发展势头，市场规模达到8,237亿元，同比增长12.6%。该品类具有体系庞大、刚需属性强、受众人群广、消费频次高等特点，增长韧性突出。然而，小吃快餐赛道也面临三大痛点：体系庞大导致各品类发展不均、区域品牌难以全国扩张、重功能轻服务使消费者体验感不足。

主要观点

1. 市场增长迅猛：小吃快餐市场持续扩张，2023年市场规模预计突破8,237亿元，展现出良好的增长潜力。
2. 细分品类表现差异：粉面、中式米饭快餐、卤味熟食是门店数最多的三大细分品类，分别占比22.7%、20.1%、11.3%。
3. 消费场景多样化：一人食仍是主流，但多人聚餐场景也在逐渐扩大，消费者对全时段经营需求显著提升。
4. 价格带集中：10~20元价格带是小吃快餐消费者的最爱，接近8成品牌的人均消费价格在该区间。
5. 品牌创新与扩张：部分品牌通过产品创新、供应链优化、数字化升级等方式实现全国扩张，如塔斯汀、兵哥豌豆面、煲仔正等。
6. 品类融合趋势：品牌通过融合不同品类实现产品多样化和消费场景拓展，如“粉面+高汤”、“中式汉堡+西式快餐”等。
7. 数智化成为新引擎：标准化与数智化是推动小吃快餐品牌增效的重要手段，品牌通过智能设备和数字化系统提高运营效率。

关键信息

• 市场规模：2023年小吃快餐市场规模达8,237亿元，同比增长12.6%。
• 门店数量：截至2023年12月，小吃快餐在营门店总数超过400万家。
• 价格带分布：接近8成品牌的人均消费价格在10~30元，其中10~20元占比最高，为47.7%。
• 区域分布：华东地区小吃快餐门店数占比近40%，成为门店规模之王。
• 品牌扩张：部分品牌门店数突破万家，如麦当劳、绝味鸭脖等。
• 产品创新：兵哥豌豆面、三顾冒菜、仟味高汤等品牌通过产品创新和口味研发，提升品牌竞争力。
• 数字化趋势：部分品牌通过数字化手段实现全链路管理，如塔斯汀、小女当家等。
• 供应链建设：品牌注重供应链优化，如煲仔正采用广东优质大米、四川特酿酱油等原料。

细分品类亮点

粉面市场

• 市场规模达2,105亿元，同比增长18.4%。
• 地方粉面崛起，如新疆米粉、江西拌粉、川渝豌豆面等。
• 代表品牌包括五爷拌面、蒙自源、兵哥豌豆面等。

中式米饭快餐

• 市场规模预计为2,351亿元，同比增长6.4%。
• 品牌如杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一起等门店数突破1,000家。
• 煲仔饭、酸菜鱼饭等特色产品不断涌现。

卤味熟食

• 市场规模达3,180亿元，同比增长6.8%。
• 从鸭货制霸走向多爆品时代，如猪蹄、肥肠等。
• 代表品牌包括绝味鸭脖、紫燕百味鸡、王小卤等。

西式快餐

• 市场规模预计为2,088亿元，同比增长10.5%。
• 中式汉堡热度攀升，塔斯汀门店数突破6,000家。
• 代表品牌包括麦当劳、华莱士、塔斯汀等。

麻辣烫/冒菜

• 市场规模预计为1,417亿元，同比增长8.8%。
• 中腰部品牌加速拓店，产品形式不断突破。
• 代表品牌包括杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、三顾冒菜等。

包点

• 市场规模预计为660亿元，同比增长5.3%。
• 新锐品牌异军突起，如李与白包子铺等。

地方小吃

• 地域特色小吃被不断挖掘，品牌百花齐放。
• 门店模型从单品型、复合型进化到集合型，如西少爷肉夹馍、蓉李记等。

消费者分析

• 消费频率：近9成消费者每周消费小吃快餐。
• 消费场景：一人食为主流，但多人聚餐场景也在增加。
• 价格偏好：10~20元价格带最受欢迎，消费者对低、高端产品也有一定兴趣。
• 年龄差异：不同年龄段对品牌了解渠道和选择因素有所不同，00后更关注口味，80后更关注价格，70后更关注服务。

品类趋势

1. 品类矩阵化布局：品牌通过横向融合和纵向深挖细分赛道，实现产品多样化和消费场景拓展。
2. 全时段与多渠道经营：品牌拓展经营时段，覆盖全天候，并布局线上线下多渠道。
3. 标准化与数智化：通过标准化操作和数智化手段提升效率，如智能设备、数字化系统等。

经营建议

1. 深挖消费者需求，做好差异化创新：品牌应不断创新，提升产品和服务的差异化。
2. 夯实供应链，拥抱数字化和智能化时代：加强供应链管理，利用数字化工具提升运营效率。
3. 重视服务质量，提升消费者体验感：在保证产品品质的同时，提升服务质量和消费者体验，增强品牌口碑。

关于红餐产业研究院

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报告说明

• 数据来源：红餐大数据、桌面研究、行业访谈、调研数据等。
• 数据周期：2023年1月-2023年12月。
• 数据指标：具体数据指标及样本量请参考各页标注。
• 免责声明：红餐数据仅供参考，不保证精确性、完整性、适用性和非侵权性。
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