餐饮供应链研究报告-野火烧三好鸡翅解决方案

餐饮供应链研究报告总结:野火烧三好鸡翅解决方案

行业背景

1. 烤串市场：烤串市场规模持续增长，从2021年的1,128亿元增至2024年的1,540亿元，预计2025年突破1,600亿元，年均增速达12.2%。门店数量快速增长，但连锁化率不高，制约品牌扩张。

2. 行业痛点：烤串制作对人工依赖性强，口味不稳定、成本高、供应链分散等问题突出，限制了标准化和规模化发展。

野火烧三好鸡翅解决方案

野火烧食品针对痛点提出标准化解决方案，核心产品为“三好鸡翅”，通过以下手段提升效率：

1. 标准化产品设计

• 免腌制：无需腌制、穿串，简化操作流程，节省人力成本。
• 统一品质：采用AI智能化工厂，生产原料经过A级切割和品控，确保肉质细腻、大小均匀。
• 丰富口味：采用秘制酱料，实现“外焦里嫩、一口爆汁”的稳定口感。

2. 供应链优势

• 与头部鸡肉企业深度合作，直采优质原料。
• 覆盖全国1,749个县市的冷链配送网络，保障原材料稳定供应与出品一致性。

3. 成本与效率提升

• 人工成本：传统烤串模式单串人工消耗可达1.2元，野火烧模式仅需0.2元，人工成本降低83.3%。
• 毛利率：可达60%，高于行业平均水平。
• 出品时间：从解冻、烤制到出餐全流程利用9分钟，高效满足店铺开业需求。

4. 多场景适配性

• 打破烤串场景，覆盖油炸、烤肉、中式正餐（如干锅）等领域，适用不同业态的差异化需求。

应用效果与案例

• 多类型门店验证：自营品牌、区域头部品牌、全国连锁及社区烧烤店均通过该方法实现运营效率与利润提升：
  • 郑喜旺：后厨人效提升25%，鸡翅成为品牌TOP3必点品。
  • 小杨烤肉：口味稳定性提升40%，烤翅月销超2000串。
  • 战友蚝情：“人工依赖高”问题明显改善，成本降低。
• 渠道合作广泛：已与百胜中国、锅圈食汇、夸父炸串等数十个头部品牌达成合作。

野火烧食品研发背景与优势

• 成立于聚焦鸡翅深加工产品，形成调理串、调理品、炸品等多个品类。
• 采用智能化、可追溯的生产模型，实现“原料标准化-生产自动化-物流冷链服务一体化”流程。
• 现已达成超3万家餐饮门店合作，成为“中国调理鸡翅销量领先”品牌（沙利文认证）。

行业趋势研判

• 烤串市场虽然标准化不足，但作为高频消费品类，食材集中化、供应链整合是趋势方向。
• 更多地需要依靠品牌扩张、标准化的中央厨房模式、以及数字化技术。
• 鸡肉原料因其性价比和供应稳定性，正成为烤串品类发展的关键突破口。

总结

野火烧三好鸡翅提供从原料、生产到配送的一站式标准化解决方案，极大降低了烤串门店的运营门槛，解决了口味不稳定、人力成本高、供应链分散等行业痛点，适配多种餐饮场景，尤其适合快速扩张中的连锁品牌在保持统一出品与稳定运营中应用。