餐饮供应链研究报告——山野火锅菌汤锅底解决方案_13页_3mb

山野火锅供应链研究报告总结

核心内容概述

本报告分析了2025年餐饮行业背景下，山野火锅作为新兴餐饮品类的发展趋势及供应链挑战，重点探讨了仟味高汤推出的“一料成汤”山野火锅菌汤锅底解决方案。报告指出，山野火锅凭借其地域特色、健康属性和情绪价值，成为品牌差异化竞争的重要方向，同时面临食材供应不稳定和锅底标准化难度大的问题。

主要观点

• 行业背景：餐饮市场增速放缓，行业竞争加剧，品牌纷纷通过挖掘地域美食、健康养生、情绪价值等元素实现差异化。
• 山野火锅崛起：山野火锅以云南野生菌为核心，结合山野菜与特色锅底，形成独特的产品体系，受到消费者追捧。
• 市场表现：截至2025年6月，全国山野火锅门店数量超5,000家，部分品牌如“山缓缓火锅”“三出山”等门店增长迅速。
• 消费者关注点：消费者在选择正餐类餐厅时，普遍关注食材新鲜度、菜品特色、口味独特性和高颜值。
• 供应链痛点：野生菌具有明显季节性，运输与保存成本高；标准化锅底研发存在工艺与风味还原难题。
• 仟味解决方案：仟味高汤推出“鲜之宝姬松茸特醇菌汤”调味料，通过优质原材料、创新工艺和标准化生产，解决山野火锅锅底痛点，提升门店出品效率与利润空间。

关键信息

1. 山野火锅市场数据

2. 抖音话题播放量

• 菌子火锅：3亿次
• 野生菌火锅：8亿次
• 云南野生菌：41亿次

3. 仟味鲜之宝姬松茸特醇菌汤产品优势

• 真材实料：精选云南姬松茸与高原有机香菇，菌菇抽提含量≥60%
• 汤色金黄：采用鸡猪牛三种骨汤打底，汤色浓郁有层次
• 风味还原：采用“三步预处理+六段式低温慢熬”工艺，保留菌菇鲜味
• 标准化出餐：无需长时间熬煮，加水即可快速出汤，适用多种餐饮场景

4. 应用场景与成本分析

仟味高汤简介

• 企业背景：源自广东的高汤调味品企业，深耕行业25年，专注高品质高汤的工业化生产。
• 解决方案能力：提供针对不同餐饮品类和门店的个性化味道解决方案，支持菜单升级与爆品打造。
• 服务网络：全国设有22个研创体验中心、37间旗舰体验店，覆盖25个省级行政区、47个地级市。
• 服务规模：服务超2,000家餐饮连锁品牌、200,000家餐饮门店，提供属地化、个性化的口味服务。

数据来源与报告说明

• 数据来源：

  1. 红餐大数据：基于长期监测与算法分析的餐饮门店数据。
  2. 桌面研究：行业公开资料整理。
  3. 行业访谈：创业者与从业者反馈。
  4. 红餐调研数据：消费者与从业者的定量问卷调研。
  5. 其他合法数据：经授权采集并脱敏处理。

• 数据周期：2023年1月至2025年6月

• 免责声明：数据为估算与分析结果，仅供参考，不保证精确性与完整性。

• 版权声明：报告内容受法律保护，未经授权不得复制或传播。

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• 研究报告合作请联系：红餐薇薇 19966252467
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