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2021卤制品行业消费趋势报告总结

卤制品行业发展概览

卤味作为中国传统美食，已有千余年历史，具备广泛的消费基础。卤制品消费市场持续增长，预计2020年突破3000亿元，其中佐餐卤制品约占60%，休闲卤制品占据40%。随着时代变迁，卤制品消费场景从传统餐桌逐渐拓展至休闲场合，休闲卤制品市场预计未来5年将以年均13%的速度增长，2025年市场规模有望突破2200亿元。

卤制品行业发展经历了四个阶段：

• 1980-1990：起步阶段，江浙地区出现规模化企业，产品单一。
• 1990-2000：快速发展，技术提升，企业数量迅速增加。
• 2000-2010：产业转型，企业由传统作坊转向流水线生产，出现行业龙头企业。
• 2010以后：品牌升级，行业竞争加剧，新技术、新产品不断涌现。

卤制品行业市场趋势

1. 锁鲜短保

随着消费者对新鲜品质的追求，锁鲜技术在卤制品中广泛应用，锁鲜装消费人数翻倍增长。2018-2020年，天猫平台锁鲜短保卤味消费规模持续增长，其中95后群体是主要消费力量，对锁鲜装的偏好度显著提升。

2. 地方风味

区域卤味品牌在细分市场中占据重要地位，如四川冷吃兔、湖北鸭脖、浙江鸭舌等。区域品牌通过线上渠道扩展市场，打破地域限制，成为“异乡人”情感寄托。2020年天猫平台入驻卤制品品牌数量显著增长，区域品牌借助新营销模式实现全国布局。

3. 老卤新作

新技术与传统卤味的结合推动了产品创新，如低温卤煮工艺、植物肉卤味等。卤味市场正经历从传统风味向创新口味的转变，满足多元化消费需求。

卤制品行业消费趋势

1. 品牌集中度低，新玩家涌现

卤制品市场品牌集中度较低，传统品牌与区域品牌并存。近年来，大量新锐品牌进入市场，推动行业快速发展。例如，周黑鸭、绝味、紫燕百味鸡等头部品牌在全国范围内布局，而区域品牌如藤桥、食为先等也在积极拓展。

2. 女性成为消费主力

2020年数据显示，女性消费者在卤味零食市场占比超过60%，消费规模与人数增速均高于男性。女性消费者对卤味的偏好度显著提升，人均消费金额与增速均超过男性。

3. Z世代与新锐白领为消费主力军

Z世代和新锐白领成为卤制品消费的主要力量，其消费规模与增速均领先。他们对卤味的接受度更高，且更关注品质与创新。

4. 荤素卤味融合趋势明显

卤味市场中，荤类卤味仍为主流，占比超80%。其中，鸭肉、鸡肉、牛肉最受欢迎。随着健康观念提升，素食卤味（如植物肉卤味、豆制品夹肉）也逐渐兴起，成为消费新热点。

5. 健康卤味需求上升

“无添加”、“低盐”、“非油炸”等健康概念逐渐成为卤味市场的重要趋势。消费者对健康饮食的关注推动卤味行业向更安全、更健康的品类升级。

6. 自热技术拓展消费场景

自热技术从火锅延伸至卤味，如自热卤味、自热烧烤等，为消费者带来“热气腾腾”的便捷体验。2018-2020年，自热卤味消费热度持续上升。

7. 无菌化生产保障食品安全

卤味品牌重视食品安全，通过无菌化生产技术提升产品安全性。消费者对食品安全的关注促使卤味行业在生产流程中加强消毒杀菌。

8. 互联网营销与资本热度

互联网营销推动卤味市场增长，网红商品与联名款成为吸引年轻消费者的重要手段。2020年卤味赛道资本热度攀升，多品牌获得融资，如王小卤、金牛座的秘密等。

卤制品行业发展畅想

1. 品牌化是大势所趋

卤制品消费决策中，品牌成为重要考量因素。行业尚未形成头部垄断，为新品牌提供了良好的成长空间。老字号与地方风味品牌开始向全国品牌转型。

2. 产品趋势锐不可当

卤味市场呈现三大趋势：

• 鲜卤：锁鲜技术提升产品新鲜度。
• 风味卤：传统口味与花样辣味并存。
• 创新卤：新技术与新营销方式推动产品升级。

3. 线上化驱动效率提升

卤味品牌通过电商提升获客效率，强化与消费者的连接。线上平台快速验证新品，反哺线下渠道，推动行业整体发展。

数据说明

本报告数据来源于CBNData消费大数据，涵盖阿里巴巴消费数据、公开数据及多场景消费数据。数据时间范围为2018-2020年，地域范围为大陆31个省市，人群标签基于一年消费行为确定，数据已脱敏处理，以保护消费者隐私和商家机密。

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