2015年-数据局_战略档案第15期：做好餐饮业O2O的五条法则_18页_3mb

餐饮业O2O：看上去很美，做起来太难

核心内容

餐饮业O2O（Online to Offline）模式在2014年迎来了新的发展契机，尤其是在线外卖作为其中的重要分支，展现出巨大的市场潜力。然而，尽管其前景广阔，实际运营却面临诸多挑战，需要平台具备强大的运营能力和资源整合能力。

主要观点

• 在线外卖是餐饮O2O行业中的新兴领域，相较于团购和点评已相对成熟，仍处于快速增长阶段。
• 在线外卖虽然看似门槛低，但要做好却非常困难，需要应对快速送达、卫生保障、忙闲管理、团队管理、售后服务和扩张不易等六大门槛。
• 在线外卖平台需通过优化用户体验、提升配送效率、加强食品安全透明度、增强互动与激励机制等方式，构建可持续的竞争优势。

关键信息

市场潜力

• 商务部预计“十二五”期间餐饮业年均增速为16%，2015年零售额将突破3.7万亿元。
• 英敏特（Mintel）预测，中国快餐和外卖市场规模将在2017年达到1.8万亿元。
• CNNIC数据显示，2013年底中国网民达6.18亿，手机网民达5亿，为在线外卖提供了庞大的用户基础。
• GrubHub在美国上市当日股价上涨50%，市值超40亿美元，显示出投资者对在线外卖市场的信心。

商业模式

1. 抽成模式：平台从每笔成功订单中抽取一定比例的提成或固定外送费。
   • 代表公司：到家美食会、锦食送等
2. 固定费用模式：平台向餐饮企业收取固定费用，提供在线订餐服务。
   • 代表公司：饿了么（通常一年4000元人民币）
3. 打包收费模式：为商家提供一套包括在线外卖、配送等多项服务的解决方案，收取相应费用。
   • 代表公司：易淘食
4. 免费模式：平台提供免费服务，通过广告等方式盈利。
   • 代表公司：大众点评、美团、淘宝点点等

六大门槛

1. 快速送达：用户对送餐速度要求高，高峰期尤其考验平台的配送能力。
2. 保障卫生：外卖增加了卫生监管的难度，需确保各环节的安全。
3. 忙闲管理：合理分配外卖与店内订单，避免高峰期冲突。
4. 团队管理：建立高效、稳定的配送团队是关键。
5. 售后服务：需及时处理用户反馈，维护口碑。
6. 扩张不易：外卖业务需区域化推进，经验难以复制，扩张速度较慢。

五条法则

1. 餐馆加速：通过数据分析和合理建议，提升餐馆的运营效率。
2. 送餐加速：优化送餐路线，提高配送效率，及时沟通异常情况。
3. 让卫生更透明：通过密封、视频、评价等方式提升食品安全透明度。
4. 互动+奖励：利用平台的互动属性，激励用户和餐馆双方参与，提升活跃度和忠诚度。
5. 移动订餐时代：开发易用的APP，优化移动端体验，满足移动用户的需求。

总结

在线外卖作为餐饮O2O的重要组成部分，具有广阔的市场前景，但其成功并非易事。平台需在快速送达、食品安全、订单管理、团队建设及区域扩张等方面持续投入与优化。通过精细化运营和用户体验提升，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。