腾讯研究-战略档案第15期：做好餐饮业O2O的五条法则_18页_3mb

餐饮业O2O：看上去很美，做起来太难

核心内容

餐饮业O2O（Online to Offline）模式近年来迅速发展，尤其是在在线外卖领域。尽管该行业看似门槛较低，但实际运营中面临诸多挑战。本文从市场潜力、商业模式、行业门槛和成功法则等方面，系统分析了在线外卖的发展现状与前景。

主要观点

• 在线外卖作为餐饮O2O的新兴领域，发展潜力巨大，但同样伴随着泡沫。
• 中国在线外卖市场正处于快速增长期，未来几年有望达到万亿元规模。
• 在线外卖平台的商业模式多样，包括抽成、固定费用、打包收费和免费模式。
• 要成功运营在线外卖，需克服六大核心门槛：快速送达、保障卫生、忙闲管理、团队管理、售后服务和区域扩张。

关键信息

市场潜力

• 商务部预计“十二五”期间餐饮业年均增速为16%，2015年零售额突破3.7万亿元。
• 英敏特报告显示，中国快餐和外卖市场预计2017年将达到1.8万亿元。
• CNNIC数据显示，截至2013年底，中国网民达6.18亿，手机网民达5亿，为在线外卖提供了庞大的用户基础。
• GrubHub在美国上市当日股价上涨50%，市值超40亿美元，显示市场对其的认可。

商业模式

1. 抽成模式

   • 平台从每笔订单中抽取一定比例的提成或固定外送费。
   • 代表公司：到家美食会、锦食送等。

2. 固定费用模式

   • 向餐饮企业收取固定费用，提供订餐服务。
   • 代表公司：饿了么（通常为一年4000元人民币）。

3. 打包收费模式

   • 向商家提供一套客户管理解决方案，收取费用。
   • 代表公司：易淘食等。

4. 免费模式

   • 提供免费服务，通过广告等方式盈利。
   • 代表公司：大众点评、美团、淘宝点点等。

六大门槛

1. 快速送达

   • 用户最关注的是送餐速度，尤其在高峰期。
   • 需要优化配送路线和提升配送效率。

2. 保障卫生

   • 外卖递送增加了卫生把控环节，需对加工、包装、配送全过程进行监管。

3. 忙闲管理

   • 餐厅需根据流量预测合理安排人力和食材准备，避免高峰期订单冲突。

4. 团队管理

   • 高效的配送团队是平台成功的关键之一。

5. 售后服务

   • 用户反馈难以及时处理，需建立完善的评价和反馈机制。

6. 扩张不易

   • 外卖业务需逐步拓展，难以快速复制经验，区域差异大。

成功法则

1. 餐馆加速

   • 通过数据分析提供合理化建议，帮助餐馆提升效率。

2. 送餐加速

   • 设计最优送餐路线，合理组合订单，及时与顾客沟通。

3. 让卫生更透明

   • 采用密封标签、视频记录、评价系统等方式提升食品安全透明度。

4. 在线互动+奖励

   • 利用平台互动属性，鼓励用户参与评价和推荐，同时对优质商家给予激励。

5. 移动订餐时代

   • 开发易用的APP，覆盖苹果和安卓平台，优化图文呈现，精准定位，适合出差人群。

用户需求洞察

• 用户在饥饿时选择订餐，对订餐体验要求较高。
• 平台需做到“稳、准、快、足”，即页面稳定、推荐精准、下单和送餐快速、及时沟通余量。

结语

在线外卖虽是餐饮O2O的下一个增长点，但其成功依赖于对用户体验的深度理解和对运营细节的严格把控。平台需在配送效率、食品安全、用户互动和区域拓展等方面持续优化，方能在激烈的市场竞争中脱颖而出。