2021新茶饮研究报告-中国连锁经营协会-2021.9.23-39页_1mb

2021新茶饮研究报告总结

核心内容

本报告由中国连锁经营协会发布，旨在分析2021年中国新茶饮行业的发展现状、趋势、挑战及未来方向，为行业参与者提供数据支持与策略参考。

主要观点

• 新茶饮市场处于“新兴-成熟”发展阶段，门店数量和市场规模持续增长，但增速有所放缓。
• 新茶饮行业在“货、场、人”三个维度中，“货”是发展的决定性因素，“场”是品牌呈现和用户粘合的关键，“人”则是行业发展的天花板。
• 消费者以年轻女性为主，消费频率高，重视品牌与性价比。
• 会员体系和数字化运营成为行业亮点，部分品牌已实现高复购率和高转化率。
• 外卖市场发展迅速，但利润空间有限。
• 行业面临五大挑战：快速发展带来的问题、历史遗留负面认知、餐饮业普遍问题、舆情风险、跨区域发展经验不足。

关键信息

行业规模

• 截至2021年8月，新茶饮门店数约为37.8万家，占饮品店总数的65.5%。
• 预计2023年新茶饮市场规模将达到1428亿元。
• 连锁化率已达36%，高于餐饮业平均水平。

产品发展

• 控糖和减热量成为主流趋势，95%的样本企业提供“半糖”“少糖”等选项。
• “代糖”使用比例为50%，但其适用性仍有待验证。
• 原叶茶兴起，成为新茶饮的重要趋势，覆盖人群广泛，具有较高的文化价值。
• 产品呈现多样性，包括多种口味、新食材、营养素丰富等。

消费者变化

• 新茶饮消费者以90后为主，关注健康、性价比和社交属性。
• 北京和广州消费者在品牌偏好和购买行为上存在显著差异。
• 重度用户占比高达78%，部分用户甚至每天购买一杯以上。

供应链与数字化

• 供应链管理能力是品牌发展的重要因素，水果成本占比最高，约30~40%。
• 数字化建设提升行业效率，包括会员管理、全渠道营销、供应链优化等。
• 科技创新在新茶饮中逐步应用，如自动化设备、大数据分析等，但目前仍属非核心因素。

发展趋势

• 增速放缓，未来2-3年预计保持10-15%的复合增速。
• 并购与上市成为趋势，龙头企业将通过整合资源扩大市场份额。
• 科技应用进一步提升，推动“技术+设备+服务”产业链发展。
• 消费多元化，高端茶饮和营养素丰富产品逐渐兴起。
• 区域发展不均衡带来机会，部分区域市场增长迅速。
• 可持续发展成为行业关注重点，禁限塑令推动环保措施实施。

有待深入研究的课题

1. 食品安全管理

   • 如何高效管理食品安全关键控制点？
   • 需加强哪些环节和模块的管理？
   • 有哪些方法可提升管理效率和员工执行力？

2. 消费者认知

   • 消费者如何看待新茶饮与健康的关系？
   • “减糖”是否真正符合健康趋势？
   • “代糖”是否适用于所有消费者？
   • 甜味剂对味蕾的刺激是否带来潜在健康风险？

3. 新茶饮出海

   • 新茶饮将在何时、以何种方式、何种速度走出国门？
   • 拓展海外市场面临哪些挑战？
   • 如何应对文化差异、供应链建设及组织策略等问题？

数据来源

• 国家统计局
• 企查查
• 美团/餐饮老板内参《中国餐饮大数据2021》
• 美团/中国连锁经营协会《2021中国餐饮加盟行业白皮书》
• 华兴资本《新茶饮行业分析》
• 亿欧《2021茶饮数字化专题报告》
• 客如云/餐饮老板内参《2019-2020中国餐饮经营参数蓝皮书》
• 客如云/饿了么/阿里新服务研究院/中国烹饪协会《2021年中国新式茶饮行业研究报告》
• 沙利文/喜茶《2020中国新茶饮行业发展白皮书》
• 北京大学CCAP食物消费课题组/阿里新服务研究中心/饿了么《2021下午茶数字经济蓝皮书》
• 胡润研究院《2021大眼商机·胡润中国餐饮连锁企业投资价值榜TOP 50》
• NCBD《2020上半年中国茶饮差评大数据分析与研究报告》
• 丁香医生数据研究院《2021国民健康洞察报告》

特别鸣谢

• 深圳美西西餐饮管理有限公司
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