2017食品饮料行业趋势和未来（英文版）_55页-12mb

总结：Food + Drink Trends and Futures 2017

核心内容

2017年全球食品和饮料行业面临巨大的挑战与机遇。全球有75亿人口需要喂养，每年产生约20亿吨食物浪费，食品行业还贡献了全球四分之一的温室气体排放。然而，行业也呈现出积极的变革趋势，尤其是在健康意识提升、创新产品涌现、体验经济崛起以及科技对食品产业的推动等方面。

主要观点

健康饮食趋势上升

• 健康化：消费者更加关注食品的健康属性，追求“无罪感”的美味食品。健康食品不再局限于传统的健康类别，而是渗透到酒类、冰淇淋和糖果等过去被视为“不健康”的领域。
• 营养标签改革：美国FDA在2017年更新了营养标签，首次加入“添加糖”信息。英国公共卫生部门也推动企业减少糖分摄入。
• 植物基与清洁食品：植物基肉类、植物蛋白、以及“清洁”食品（clean products）逐渐成为主流。这些产品不仅满足健康需求，也符合年轻消费者（尤其是千禧一代）对可持续和环保的追求。
• 营养定制服务：如Metabolic Meals和Galley等企业，提供个性化的健康饮食服务，帮助消费者更好地管理整体健康。

食品科技与创新

• 食品科技投资增长：2012年食品科技公司获得3.5亿美元投资，此后每年增长约37%。这表明食品科技正成为推动行业变革的重要力量。
• 实验室培育肉类：如Impossible Foods、Memphis Meats和SuperMeat等公司，正在研发实验室培育肉类，以减少对环境和动物的负面影响。
• 替代蛋白产品：植物基肉类和蛋白替代品预计将在2050年前占据蛋白质市场三分之一的份额。

社交媒体与食品体验

• Instagram文化影响饮食：社交媒体（特别是Instagram）正在改变食品的呈现方式，食品品牌和餐厅纷纷打造视觉吸引力强的菜品，以迎合消费者的拍照需求。
• 沉浸式餐饮体验：消费者越来越倾向于体验式餐饮，如食品节、音乐节中的餐饮服务，以及艺术与食品结合的项目，如Run Restaurant Untitled和伦敦Rosewood酒店的Art Afternoon Tea。
• 虚拟现实（VR）应用：VR技术正在成为食品和饮料品牌与消费者互动的新媒介，品牌需要适应这一趋势，以增强消费者体验。

食品与饮料的社交属性增强

• 餐饮社交化：消费者更愿意外出就餐，而非在家饮酒。餐饮消费成为社交活动的重要组成部分。
• 本地化与社区导向：如Locol和Noma Mexico等品牌，强调本地化、社区支持和可持续性，推动餐饮业向更负责任的方向发展。

关键信息

• 食品浪费：全球每年产生约20亿吨食物浪费，成为行业亟需解决的问题。
• 健康饮食：健康饮食不再局限于特定品类，而是成为整个食品行业的趋势。
• 食品科技：食品科技投资持续增长，推动替代蛋白、植物基食品、实验室培育肉类等创新产品的发展。
• 食品与社交媒体：食品和饮料已成为社交媒体上的热门内容，品牌通过视觉吸引力和体验设计来提升市场竞争力。
• 沉浸式体验：消费者对食品和饮料的体验需求增加，推动了食品节、艺术融合餐饮、VR互动等新型体验的出现。
• 食品与健康服务结合：如Nourish'd和Euphebe等品牌，将食品与健康管理服务结合，提供营养指导和饮食计划。

产品趋势

• 健康零食：如Skye Gyngell的“Scratch”菜单、Blanch & Shock的健康饮料、MiiRO的无乳无糖冰棒等，都体现了对健康、天然成分的追求。
• 功能性食品：如Nootrobox的咖啡软糖、Hackers Brew的智能咖啡等，强调提升认知功能和健康效益。
• 方便食品：冷冻早餐产品如Birds Eye的Hello Morning!和Granola Ice Cream Sticks，满足消费者对便捷和营养的双重需求。
• 创意食品：如“独角兽奶昔”、“海妖吐司”等，以视觉冲击力和趣味性吸引消费者。

体验趋势

• 餐饮体验升级：餐饮业正从传统的食物供应向沉浸式、多感官体验转型。
• 艺术与食品融合：食品与艺术的结合成为趋势，如Susan Cianciolo与Untitled合作的沉浸式餐厅、伦敦Rosewood酒店的Art Afternoon Tea等。
• 社交与文化活动：食品与音乐节、艺术展等文化活动紧密结合，成为吸引消费者的重要方式。

未来展望

• 食品科技持续发展：实验室培育肉类、植物基食品和智能营养产品预计将在未来几年内大规模推广。
• 健康饮食成为主流：消费者对健康饮食的关注将推动食品行业向更营养、更可持续的方向发展。
• 食品与体验融合：食品品牌将更加注重消费者体验，通过创新设计和社交互动提升品牌价值。