2023-12-22-中国烹饪协会-2023中国餐饮供应链白皮书_135页_7mb

中国餐饮与供应链发展报告总结

• 宏观环境与行业现状

  • 餐饮行业快速恢复，市场规模2023年有望突破4.96万亿元，同比增长6.3%
  • 行业连锁率从2019年的10%提升至2022年的15%，预计2023年突破20%
  • 消费客单价稳步上升，大众消费仍占主流（超50%门店低于50元）

• 供应链核心板块

  • 餐饮供应链各板块加速发展：速冻食品、预制菜、复合调味品、中央厨房等高速增长
  • 数字化工具渗透率提升，冷链物流需求旺盛，2025年食品冷链需求量可达4.7亿吨
  • 餐饮产业链条冗长，标准化不足，食材成本占餐饮成本42%

• 发展趋势与特征

  1. 规模集中化：头部品牌持续扩张，万店俱乐部形成，三四线城市成为新蓝海
  2. 产品零售化：零售化赛道受政策支持，B端与C端发展并行
  3. 运营线上化：“双主场”模式普及，线上线下融合发展
  4. 可持续发展：绿色供应链建设加速，ESG成为企业转型方向

• 案例分析

  • 盒马：店仓合流供应链体系，通过大数据驱动零售与餐饮融合
  • 家家悦：统一采购、加工、配送模式，发挥规模优势
  • 奈雪的茶：信息集成，实现供应链上下游协同
  • 万纬物流：打造零碳物流园区，推动ESG发展
  • 蜀海供应链：全链路一体化服务，数智化赋能客户

• 行业建议

  • 数智化是趋势：数字化工具将成为餐饮企业竞争力的核心
  • ESG是未来：绿色低碳转型将成为餐饮供应链发展的重要方向
  • 共享共生是模式：供应链整合与协同将推动行业健康发展

• 结语

  • 中国餐饮供应链发展以数智化为趋势导向，以一体化为发展方向
  • ESG理念将成为行业可持续发展的核心要素
  • 行业须坚持开放合作，优化全链条，以创造更大价值

来源：中国烹饪协会·蜀海供应链·百川研究院