第二章_2018年上海城市报告_12页-2mb

上海餐饮业总结

一、上海餐饮业概况

2017年，上海市餐饮行业呈现以下特点：

• 在线商户数量：全年在线商户总数为22.8万家，较2016年减少3.0万。
• 新增与倒闭商户：新增在线商户8.3万，倒闭商户11.3万。
• GDP与消费：2017年上海GDP达到30133.86亿元，增长6.9%；人均GDP为12.46万元。
• 社会消费品零售总额：全年实现11830.27亿元，增长8.1%。
• 居民消费水平：全年居民人均可支配收入58988元，人均消费支出39792元。
• 住宿餐饮业收入：全年住宿餐饮业收入为1025.4亿元，增长7.9%。
• 人均餐饮消费：上海餐饮消费人均为87元，位列内地第一。

二、上海餐饮品类情况

1. 订单量排名

• 前五名：小吃快餐、川菜、西餐、饮品店、湘菜。
• 口味变化：上海餐饮口味从传统的“甜咸清淡”转向更偏爱辣味，川湘菜进入订单量前五。
• 增长显著：订单量增幅超过100%的品类有16个，其中小吃快餐、西餐、饮品店、水果生鲜、面包甜点增幅均高于200%。

2. 在线交易额排名

• 前五名：小吃快餐（44%）、西餐（73%）、川菜（84%）、饮品店（69%）、本帮江浙菜（51%）。
• 交易额增幅：在线交易额排名前20的品类中，15个品类增幅超过100%；小吃快餐、西餐、饮品店、水果生鲜、面包甜点增幅均高于200%。
• 商家数量变化：排名前20的品类商家数量均有所减少，但小吃快餐、川菜等基数较大的品类商家数量增加较多（约2300家）。

三、上海在线餐饮用户画像

• 性别分布：女性占比58%，男性占比42%。
• 年龄分布：
  • 29岁以下用户占比53%，其中20岁以下3.4%，20-24岁22%，25-29岁27.6%。
  • 90后是线上餐饮消费的中坚力量，95后紧随其后。

四、上海餐饮品牌排行榜

1. 交易额排行榜（前10名）

1. 必胜客
2. 肯德基
3. 1点点
4. 麦当劳
5. COCO都可
6. 小杨生煎
7. 棒约翰比萨
8. 丰收日
9. 望湘园
10. 吉祥馄饨
11. 汉堡王
12. 德克士
13. 汉霸汉堡
14. 避风塘
15. 西贝莜面村
16. 百果园
17. 绝味鸭脖
18. 五芳斋
19. 永和大王
20. 胖哥俩肉蟹煲

2. 订单量排行榜（前10名）

1. 1点点
2. 小杨生煎
3. COCO都可
4. 肯德基
5. 吉祥馄饨
6. 必胜客
7. 麦当劳
8. 汉霸汉堡
9. 德克士
10. 汉堡王
11. 丰收日
12. 永和大王
13. 五芳斋
14. 百果园
15. 棒约翰比萨
16. 绝味鸭脖
17. 快乐柠檬
18. 正新鸡排
19. 味干拉面
20. 华莱士

3. 消费者评价榜单

• 综合得分高：西贝莜面村、肥猫餐厅、桂满陇、古炉火锅一扇成都、天辣绿色时尚餐厅等品牌在口味、服务、环境等方面综合表现优异。
• 单项得分高：其余餐厅在某一特定方面（如口味、服务或环境）得分较高。

五、总结

上海作为中国最具国际化和多元化的城市之一，其餐饮市场具有以下特点：

• 餐饮行业在线化趋势明显，2017年在线商户数量稳定，但整体呈现小幅下降。
• 餐饮消费以年轻群体为主，29岁以下用户占比达53%，其中90后和95后是主要消费力量。
• 饮品店、西餐、小吃快餐等品类订单量和交易额增长显著，尤其在年轻消费者中更受欢迎。
• 餐饮品牌竞争激烈，既有国际连锁品牌如肯德基、麦当劳，也有本地特色品牌如小杨生煎、吉祥馄饨，以及新兴饮品品牌如1点点、COCO都可。
• 消费者对餐饮品牌的评价不仅关注口味，也重视服务和环境，综合表现优异的品牌更受青睐。

整体来看，上海餐饮市场在多元化和国际化方面表现突出，同时年轻消费者成为推动市场增长的重要力量。