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央厨供应链产业月度报告（2025年5月）总结

核心内容概述

本报告围绕2025年5月的宏观经济情况、餐饮与零售行业趋势、原材料供给行情等维度，分析了央厨供应链产业的运行态势与未来发展方向。整体来看，宏观经济呈现“外冷内温”的特点，消费复苏与政策支持推动行业增长，但部分领域面临结构性调整与挑战。央厨供应链作为餐饮业的重要支撑，正在加速发展，尤其在即时零售、标准化生产、冷链建设等方面表现突出。

主要观点与关键信息

一、宏观经济情况

• CPI与PPI走势：5月CPI同比下降0.1%，PPI同比下降3.3%，创近年最大降幅。能源和食品价格拖累CPI，而国际大宗商品下跌及前期高基数影响PPI。
• 制造业与非制造业PMI：制造业PMI回升至49.5%，但仍低于荣枯线；非制造业PMI小幅回落，但整体仍处于扩张区间。
• 固定资产投资：呈现“基建稳、制造缓、地产深跌”的格局，未来投资增长或更依赖政策托举与内需修复。
• 进出口表现：出口额同比增长4.8%，进口额同比下降3.4%。对美依赖度下降，新兴市场支撑全局，需关注关税博弈与高端制造出口动能。

二、餐饮与零售行业趋势

• 消费复苏：5月社零总额4.13万亿元，同比增长6.4%，创2024年以来单月最高增速。政策刺激与假日经济推动消费，但后续增长需依赖政策持续性。
• 即时零售：2024年即时零售规模突破6000亿元，30分钟送达订单占比达58%。中央厨房直供品类占比超30%，成为“鲜食保障锚点”。
• 餐饮连锁化：5月餐饮收入4578亿元，同比增长5.9%。连锁化率六年提升12%，推动规模化鲜食供应需求，加速央厨供应链发展。
• 供应链升级：头部企业通过“中央厨房 + 前置仓”模式重构即时零售履约链路，提升效率与品质，如美团浣熊食堂覆盖100+品牌，服务超10万用户。

三、原材料供给行情

• 粮食价格：糯米高位震荡，粳米稳中微涨，籼米偏弱；大豆国产稳涨，进口震荡；玉米供应趋紧，小麦先涨后跌。
• 肉禽水产：猪肉稳中微跌，牛肉持续上涨，羊肉小幅回升；鸡蛋创五年新低，草鱼、鲫鱼因存塘短缺及休渔替代价格上涨。
• 蔬菜与水果：蔬菜价格全面回落，降幅收窄；水果价格分化明显，富士苹果、巨峰葡萄涨价，早熟西瓜价格大跌。

行业发展亮点

1. 即时零售与供应链优化

• 即时零售已成为餐饮供应链升级的重要催化剂，推动“分钟级履约”。
• 中央厨房与前置仓结合，提升配送效率，降低损耗率，满足消费者对品质与速度的双重需求。
• 冷链建设加快，助力生鲜农产品流通效率提升，保障即时零售品质。

2. 县级产业园与下沉市场

• 县级产业园快速崛起，成为鲜品“标准化加工厂”，推动央厨供应链向下沉市场扩展。
• 冷链基础设施下沉，降低流通成本，提升县域市场供应能力。

3. 政策支持与行业转型

• 国家政策推动制造业绿色低碳发展，支持小微企业融资，为央厨供应链提供政策保障。
• 高校“去外包化”趋势明显，推动团餐企业向“生态服务商”转型，强化食品安全与营养管理。
• 冷链与数字化技术融合，提升行业效率与服务质量，如美团无人机配送误差≤0.5%、麦当劳冷链管控温度波动≤1℃等。

企业动态与市场表现

1. 央厨供应链优秀企业推荐

• 捷曼门业：提供物流设备与冷链解决方案，提升供应链效率与安全性。
• 慧而特餐饮设备：拥有广泛的冷热厨房设备组合，支持餐饮企业智能化与标准化升级。
• 简爱乳品（朴诚乳业）：专注低温乳制品，注重天然纯净与研发创新，推出控糖、低GI等产品，拓展高端市场。

2. 产业园区项目

• 普洛斯临航松江物流园：提供现代化仓储与物流服务，助力央厨供应链发展。
• 多个央厨与冷链项目：如金龙鱼陕西兴平央厨园区、阿拉尔中央厨房建设项目、青岛上合新区预制半成品产业园等，覆盖全国多个城市，推动央厨标准化生产。

行业挑战与机遇

• 需求前置与政策依赖：5月消费高增与6月需求提前释放可能使后续增速回落，持续性依赖政策力度。
• 外需冲击与内需修复：制造业投资受关税影响，需政策托举与内需恢复推动增长。
• 冷链物流短板：部分企业面临冷链不足导致的损耗率问题，需加强基础设施建设。
• 技术与标准升级：绿色低碳、数字化转型、区块链溯源等技术推动行业向高质量发展。

未来展望

• 趋势：央厨供应链将向“品质化、标准化、普惠化”方向发展，依托技术与政策支持。
• 机会：下沉市场与县域经济将成为重点，推动行业均衡发展。
• 挑战：需应对国际关税、供应链波动、政策执行延迟等问题，确保行业可持续发展。

政策与市场动态

• “内循环”战略：国务院部署内循环四大核心任务，强化产业链自主与供需平衡。
• 小微企业融资支持：国家金融监督管理总局等八部门联合印发政策，推动小微企业融资便利化。
• 绿色制造行动：推动制造业绿色转型，提升资源循环利用与碳管理能力。

总结

2025年5月，央厨供应链产业在宏观经济波动中展现出较强的韧性，特别是在即时零售、标准化生产、冷链建设等方面取得显著进展。政策支持、技术赋能与市场拓展共同推动行业向高质量发展转型，同时面临外需冲击、供应链优化等挑战。未来，随着“内循环”战略深化与绿色低碳政策落地，央厨供应链有望在品质、效率与可持续性方面实现更大突破。