普华永道-疫情下的食品行业问题与对策-2020.2-4页_883kb

疫情下的食品行业问题与对策总结

核心内容

新冠疫情对食品行业造成了前所未有的冲击，特别是在餐饮和零售领域。随着疫情的持续，企业面临运营中断、人员流动受限、物流受阻等多重挑战。然而，在政府支持和企业共同努力下，行业逐步恢复，并在新的消费环境下寻找发展机遇。

主要观点

• 疫情对行业的影响显著：2020年春节期间，餐饮和零售企业销售额预计减少50%至70%。94%的餐饮企业收入下降70%以上，93%关闭门店，其中73%关闭所有门店。
• 物流与用工受阻：疫情防控措施导致物流效率下降，人员流动受限，进一步影响了食品行业的正常运作。
• 消费者行为转变：疫情期间，消费者减少外出，居家烹饪成为常态，带动了超市和生鲜商店的销售增长，同时推动了外卖和电商消费的激增。
• 企业需灵活应对：面对疫情带来的不确定性，企业应采取灵活策略，关注员工与客户的安全，优化供应链管理，并积极利用新兴渠道拓展市场。
• 政府政策支持：各级政府出台多项惠企政策，包括金融支持、稳定职工队伍、减轻企业负担等，为食品行业提供了重要保障。
• 长期战略调整：企业需评估疫情后的新形势，制定现金流计划，优化资金结构，并着眼于未来消费趋势，调整销售、生产和运输策略。

关键信息

企业克服疫情挑战的措施

1. 跨部门协同

   • 成立疫情应对小组，由各业务部门和职能部门代表组成，与企业决策者直接对接，快速制定行动计划。

2. 健康和安全

   • 确保员工和客户健康，实施体温检测、口罩佩戴、增加清洁消毒频率。
   • 强化食品安全管理，特别是在生产、库存和配送环节，防止因疫情带来的疏忽。

3. 产业链管理

   • 沟通反馈：销售团队需与客户保持联系，评估其需求变化；采购和运营部门需与供应商沟通，评估其运营状况。
   • 物流运输：与地方政府合作，确保运输许可和行车路线畅通，适应新的消费者行为。
   • 渠道结构：调整发货策略，减少低需求渠道的发货量，增加高需求渠道的供应，必要时转移库存。
   • 供应链生存：帮助供应商和客户渡过难关，如延期付款、灵活交货，确保供应链稳定。

4. 与消费者沟通

   • 保持供应链透明度，构建可追溯能力，增强消费者对食品安全的信任。
   • 利用移动互联网平台（如微信公众号、自媒体、电商应用）与消费者互动，抓住线上增长契机。

5. 政府支持政策

   • 企业应积极与地方政府沟通，了解并争取各项惠企政策，如金融支持、补贴等，以减轻疫情带来的经济压力。

6. 中期和战略性措施

   • 评估新形势：识别消费者行为变化，如餐饮消费回暖、电商和O2O模式增长等。
   • 制定现金流计划：制定3-6个月的现金流计划，加强资金管理，控制成本，积极融资。
   • 拓展新兴渠道：提升线上运营能力，利用社交电商、O2O协作模式等吸引线上消费者。
   • 未来规划：调整销售、生产与运输计划，推动供应链与未来市场需求相匹配。

总结

疫情对食品行业带来了巨大冲击，但也促使企业重新审视自身运营模式并寻求创新。通过加强内部协同、保障员工与客户健康、优化供应链管理、拓展线上渠道、利用政府支持政策以及制定长远战略，食品企业能够在当前危机中实现生存与发展。同时，疫情加速了消费习惯的转变，为行业带来了新的机遇，企业需积极应对，以适应未来市场变化。