红餐：日料品类发展报告2022_28页_4mb

《中国日料品类发展报告2022》总结

核心内容

《中国日料品类发展报告2022》基于红餐大数据，分析了2022年中国日料市场的发展概况与未来趋势，指出日料市场正经历从高端走向大众化的转变，简餐化趋势显著，消费场景不断拓展，同时市场呈现两极分化的格局。

主要观点

1. 日料市场逐步走向大众化

• 日料市场经过长期培育，已从早期的高端消费逐渐向大众市场渗透。
• 2015-2017年间，我国新增日料餐厅数量占全球新增数量的一半以上，显示市场扩张速度快。
• 2020年受疫情影响，日料行业一度受挫，但随着疫情缓解，市场逐渐回暖。
• 日料品类已覆盖多个价格带，形成品种多元、结构丰富的市场体系。

2. 区域品牌占主导，全国性品牌较少

• 超九成日料品牌门店数不超过5家，市场整体呈现区域化发展特征。
• N多寿司是唯一门店数超过千家的全国性品牌，其余品牌如吉野家、味千拉面、鲜目录寿司等门店数均在400~750家之间。
• 区域品牌如将太无二、村上一屋、平成屋等在当地积累了良好口碑，形成了稳定的消费群体。

3. 新一线、二线城市成为日料发展的主要阵地

• 新一线、二线城市日料门店占比分别为22.0%和21.7%，高于一线城市的15.7%。
• 华东地区日料门店占比最高，达41.0%，主要得益于日企数量多，消费氛围浓厚。
• 广东、江苏、浙江三省门店数占比分别为12.7%、9.3%、8.7%，其中广东因水产品进口优势，成为日料食材的重要供应地。

4. 简餐化趋势明显，推动“一人食”消费场景

• 日料简餐化通过组合式产品、快速出餐和亲民价格，满足了大众消费需求。
• 简餐化日料品牌如村上一屋、白石的深夜食堂、摩打食堂等在区域市场表现突出。
• 简餐化日料契合“消费水平降级、消费行为升级”的趋势，有助于拓展下沉市场。

5. 消费者重视品质和体验感，新兴菜品流行

• 日料推荐菜排名中，三文鱼刺身、鳗鱼饭、寿喜锅位列前三。
• 鳗鱼饭和寿喜锅因价格亲民、口味多样而受到消费者欢迎，衍生出专门店。
• 消费者评价中，“味道赞”“菜品健康”“服务热情”是最常见的关键词，反映出对品质和体验的重视。

关键信息

日料细分品类发展概况

• 日式拉面：曾是日料市场热门品类，但近年来产品创新不足，面临中式粉面的冲击，头部品牌如味千拉面、吉野家等发展受阻。
• 日式米饭快餐：以牛井饭为主，代表品牌如吉野家、食其家等，但因产品同质化严重，面临发展瓶颈，本土品牌如浅奈日式咖喱蛋包饭、也之助日式烧肉饭则通过差异化定位获得市场关注。
• 综合日料：包括寿司、烤肉、串烧等多种料理，大店注重口碑与品质，小店则强调高坪效与轻资产运营。
• 寿司：市场规模较大，以N多寿司、争鲜寿司等为代表，分为单点、回转、外带等多种模式，其中外带寿司因价格亲民而快速崛起。

未来发展趋势

• 两极分化：日料市场将形成“要么做大店，要么做小店”的格局，标准店生存空间被压缩。
• 简化SKU：通过减少产品种类、聚焦爆品策略，提升运营效率与品牌影响力。
• 轻资产与高坪效：小店模式因成本低、效率高，成为日料市场的重要发展方向。
• 品质与性价比并重：消费者对日料的品质要求较高，同时希望获得更具性价比的消费体验。

研究方法

• 基于红餐大数据进行多维度分析，包括市场规模、竞争格局、区域分布、人均消费等。
• 结合线下走访、深度访谈与公开信息筛选，构建完整的日料品类生态图景。

附注

• 本报告旨在为餐饮从业者及创业者提供市场洞察与决策参考。
• 红餐品牌研究院通过大数据研究，助力餐饮品牌力提升与行业发展。