前瞻产业研究院-2018年食品行业新零售发展研究报告-2018.11-45页-4mb

食品行业新零售发展研究报告总结

核心内容概述

本报告分析了2018年食品行业新零售的发展现状、趋势以及经典案例，揭示了食品行业在新零售模式下的变革方向与企业应对策略。报告指出，新零售是食品行业未来发展的关键趋势，通过人、货、场的重构，推动食品企业实现转型升级。

主要观点

1. 食品行业零售渠道现状

• 线上线下渠道融合：品牌专卖店、连锁便利店、线上电商等新型零售渠道逐步扩大影响力，成为主流。
• 线上零售问题：网购用户规模与交易规模趋于稳定，增速放缓，线上零售面临流量瓶颈。
• 线下零售挑战：传统线下零售坪效低，但新技术如移动支付和大数据的引入，为线下场景提供了新的可能性。
• 新零售趋势：线上线下的融合将形成优势互补，成为未来零售的新方向。

2. 食品新零售的三大核心要素

• “人”：消费者为中心，其行为日趋复杂，话语权增强，企业需通过大数据构建精准消费者画像。
• “货”：产品向高颜值、个性化、黑科技方向发展，柔性供应链和智能按需供货成为趋势。
• “场”：打造场景化、智能化的购物体验，增强消费者互动与情感连接。

3. 食品新零售发展趋势

• 市场集中度提升：行业向中高端市场发展，头部品牌更具竞争优势。
• 供应链升级：品牌商主动赋能，实现从生产到销售的全流程数字化与智能化。
• 渠道多元化：线上线下加速融合，终端渠道向个性化、体验化发展。
• 产品创新：食品安全监管趋严，产品健康诉求常态化，口味与功能导向性增强。

关键信息

食品新零售市场规模

• 2017年食品新零售市场规模：约12亿元。
• 预计2022年市场规模：约630亿元，占全国零售总额的3.5%。
• 2017年食品零售额占比：全国零售总额的3%左右。

消费者行为变化

• 消费行为复杂化：消费者更注重产品体验、个性化与健康。
• 消费决策变化：消费者更倾向于通过社交媒体、电商平台等渠道获取信息。
• 儿童市场潜力：二胎政策推动儿童消费增长，IP+趣味性零食市场渗透率已达11%。

企业案例分析

良品铺子

• 成立于2006年，2013年开始电商转型。
• 拥有2000+线下门店，覆盖10个省份。
• 建立大数据系统，实现全渠道融合。
• 2017年营业收入达53.73亿元，净利润1.18亿元。
• 会员总数超3000万，线上渠道占比大，全渠道销售增长显著。

三只松鼠

• 中国最大的食品电商企业，以坚果起家。
• 品牌定位从“互联网坚果品牌”向“松鼠王国”转变。
• 2017年销售额近70亿元，年均复合增长率达96.4%。
• 注重IP打造，如《三只松鼠》动画，强化品牌影响力。
• 2017年双十一销售额达5.22亿元，增长迅速。

百草味

• 成立于2003年，2010年全面转型互联网公司。
• 2017年营业收入达32.2亿元，净利润7000万元。
• 2015年开始布局线下市场，尝试全渠道模式。
• 2017年入驻天猫小店，铺货40万家便利店，推动线下销售。
• 产品升级包括大单品、短保、代餐零食等。

幸福西饼

• 2008年创立于深圳，转型O2O蛋糕品牌。
• 2014年全面转型线上，建立“中央工厂”+“卫星工厂”体系。
• 2017年营收达6.5亿元，2018年预期实现15亿元。
• 通过IP营销与多渠道合作，提升品牌影响力与用户粘性。

食品行业新零售变革策略

4.1 食品新零售发展路径

• 用户导向：以消费者为中心，通过精准画像实现低成本营销。
• 产品创新：通过高颜值、个性化、黑科技等元素提升产品吸引力。
• 场景化运营：打造沉浸式购物体验，增强用户互动与情感连接。
• 渠道融合：推动线上线下一体化，实现全渠道发展。

4.2 食品新零售营销策略

• 从推销到认知：通过教育消费者提升品牌认知度。
• 从营销商品到营销顾客：以顾客为中心，建立长期关系。
• 从单一营销到多元化营销：拓展营销渠道与内容，实现多维度覆盖。
• IP赋能：赋予品牌IP形象，实现自主传播与用户黏性提升。

结论

食品行业正处在新零售变革的关键阶段，线上线下融合、消费者体验升级、产品创新、供应链优化是未来发展的主要方向。企业需紧跟趋势，通过技术手段与用户洞察，构建全渠道、全场景、全体验的新零售生态，以实现可持续增长与市场突破。