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2018年全球食品饮料趋势总结

核心内容

2018年全球食品饮料市场面临消费者对信息透明度和健康生活方式的双重需求，推动了品牌在原料来源、生产过程、包装和产品创新上的全面变革。同时，科技的发展也促使食品供应链向更高效、环保和个性化的方向演进。

主要观点

• 信息透明与信任建立：消费者对食品饮料的信任度下降，迫使品牌加强产品透明度，包括原料来源、生产过程和供应链信息。通过天然、道德和环保宣称，品牌可以增强消费者的信任感。
• 健康饮食与自我关爱：消费者更关注健康饮食和自我关爱，追求均衡营养、放松心情和个性化的饮食方案。越来越多的食品饮料开始融入植物成分、天然原料和功能性营养元素。
• 产品质地创新：食品饮料的质地成为新的关注点，品牌通过创新质地提升感官体验，吸引消费者拍照分享。这种趋势尤其在亚洲市场表现突出。
• 科技驱动的个性化购物体验：随着科技发展，个性化推荐和智能购物成为主流，消费者更倾向于使用手机应用、语音控制和智能设备进行便捷购物。
• 科技造粮的兴起：实验室培养肉、无动物成分乳品等科技造粮产品开始进入市场，尽管价格较高，但它们在环保、可持续性和营养方面具有吸引力。

关键信息

透明度与信任

• 消费者对食品饮料的信任感降低，导致对原料来源、生产过程和供应链的透明度需求增加。
• 天然、道德和环保宣称使用率显著上升，从2006-2007年的17%上升至2016-2017年的29%。
• 环保包装、动物福利和人道主义宣称从1%上升至22%，显示消费者对可持续发展的关注。

健康饮食趋势

• 消费者越来越重视健康饮食，尤其是减少糖、盐和脂肪的摄入。
• 美国57%的水果消费者通过吃水果来满足食欲，显示水果在健康饮食中的重要地位。
• 亚洲市场在健康零食和饮料中引入果粒、珍珠粉圆等创新成分，如中国即饮茶饮料消费者中43%对果粒即饮茶感兴趣。

产品质地创新

• 食品饮料的质地成为新的关注点，刺激消费者的感官体验。
• 欧洲市场对质地创新产品兴趣浓厚，西班牙37%、波兰36%、法国26%、德国和意大利22%的消费者愿意尝试非常规质地的食品饮料。
• 韩国Ritz Crackers通过强调饼干的清脆声音吸引消费者，奥利奥推出跳跳糖夹心饼干，进一步推动质地创新。

科技与个性化购物

• 消费者更倾向于使用科技手段进行购物，如手机应用、语音控制和智能设备。
• 65%的20-49岁中国消费者通过手机购买食品，77%的网上购物者选择直接送货到家。
• 个性化推荐和忠诚计划成为吸引消费者的手段，如巴西的Meu Desconto应用，为会员提供定制促销。

科技造粮

• 实验室培养肉和无动物成分乳品逐渐进入市场，尽管成本高，但其环保和可持续性优势吸引了部分消费者。
• 美国的Beyond Meat和Impossible Foods等公司强调其产品对环境的积极影响，如减少土地使用、用水和温室气体排放。
• 一些初创公司如PerfectDay通过酵母发酵技术生产无奶牛乳制品，满足消费者对健康和可持续的需求。

未来展望

• 透明度普及：品牌和零售商需进一步提升信息透明度，让不同消费层次的消费者都能获得相关信息，推动“人人健康”理念。
• 感官体验增强：产品质地将作为重要的配方特征，激发消费者的互动体验和分享欲望。
• 科技驱动个性化：随着智能设备和大数据的普及，个性化推荐和定制化服务将成为主流，提升购物效率和消费者满意度。
• 科技造粮发展：实验室培养食品将逐渐商业化，满足对环保和稳定食材的需求，同时推动食品供应链的变革。

总结

2018年全球食品饮料市场正经历由消费者需求驱动的深刻变革。品牌需在透明度、健康属性和科技应用方面不断创新，以满足消费者对安全、纯净和个性化的追求。与此同时，产品质地和科技造粮的兴起也为市场带来了新的增长点和挑战。