2018年全球食品饮料趋势_24页-3mb

2018年全球食品饮料趋势总结

核心内容

2018年全球食品饮料趋势反映了消费者在信任感、自我关怀、感官体验和科技应用方面的转变。这些趋势不仅影响了消费者的购买行为，也对制造商和零售商提出了新的挑战和机遇。

主要观点

1. 开诚布公：信任危机与透明化

• 信任缺失：消费者对食品饮料行业的信任度普遍下降，尤其在食品安全、原料来源和生产过程方面。
• 透明需求：消费者希望获得更详细的产品信息，包括原料来源、生产过程、供应链透明度等。
• 天然与道德宣称：使用“无添加/无防腐剂”、“有机”、“非转基因”等宣称的产品比例从2006年的17%上升至2016-2017年的29%。环保、动物福利等道德宣称的比例也从1%上升至22%。
• 案例：法国“谁是老板”牛奶品牌强调原料来源，加拿大Betterwith推出“诚实”冰淇淋，雀巢推出哥伦比亚Artesano系列咖啡，强调产地与农民的贡献。

2. 关爱自我：健康与压力管理

• 健康饮食：消费者更关注如何通过饮食实现自我关怀，寻找灵活均衡的饮食方案。
• 压力释放：健康饮食与生活方式被看作是缓解压力的重要手段。
• 植物成分：草本植物、辛辣料等天然植物成分成为压力管理的重要工具。
• 案例：美国Sargento推出甜咸组合零食，奥地利tranquini推出含有绿茶、洋甘菊等成分的放松饮料，伊朗Nature Dent推出无糖口香糖，日本明治推出GABA咖啡。

3. 创新感官：产品质地的吸引力

• 质地重要性：产品质地成为激发感官体验和社交媒体分享的重要因素。
• 创新形式：如可咀嚼饮料、酥脆块冰淇淋、天然水果块酸奶等，吸引消费者尝试。
• 案例：韩国Ritz Crackers强调饼干的脆响，奥利奥推出跳跳糖夹心饼干，Yoplait推出透明瓶身的天然水果块酸奶饮料。

4. 超优待遇：个性化与科技驱动

• 个性化购物：消费者倾向于通过个性化推荐、定制优惠等方式提升购物体验。
• 科技应用：声控技术、智能家居设备、电商与线下融合等技术手段提升了购物便捷性。
• 案例：亚马逊推出HappyBelly和WickedlyPrime自有品牌，阿里巴巴推出盒马生鲜，沃尔玛与谷歌合作实现声控下单。

5. 科技造粮：实验室培育食品兴起

• 技术革命：实验室培育肉、无动物成分乳品等技术产品逐渐进入市场，尽管成本较高。
• 环保与健康：消费者对环保、资源节约和可持续发展的关注推动了这类产品的接受度。
• 案例：Impossible Foods推出素汉堡，宣称减少95%土地使用、74%用水、87%温室气体排放；PerfectDay通过酵母发酵生产奶制品，减少对奶牛的依赖。

关键信息

未来展望

• 产品透明：制造商和零售商需进一步提高信息透明度，确保消费者对产品来源、成分和生产过程的信任。
• 健康饮食：多样化和个性化的健康食品将更受欢迎，满足不同消费者的饮食需求。
• 感官体验：产品质地将成为重要的营销工具，推动社交媒体传播和消费者互动。
• 科技应用：个性化推荐和智能购物将成为主流，品牌需结合线上线下行为优化服务。
• 实验室食品：随着技术进步和环保意识增强，实验室培育食品将逐渐商业化，成为传统食品的替代品。

结语

2018年全球食品饮料趋势强调了消费者对透明、健康、感官体验和个性化的需求。这些趋势不仅反映了市场的变化，也为品牌和零售商提供了新的发展方向和商业机遇。