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中国麻辣烫品类发展报告2023总结

一、核心内容概述

《中国麻辣烫品类发展报告2023》基于红餐大数据，全面分析了2023年中国麻辣烫市场的发展状况与趋势。报告指出，麻辣烫作为小吃快餐的重要组成部分，凭借“食材丰富、高性价比”的优势，在全国范围内广泛分布，市场规模持续增长，尤其在疫情期间，外卖市场成为其增长的主要驱动力。同时，品类呈现多样化发展，出现了如“盘盘麻辣烫”“浇头麻辣烫”“油泼麻辣烫”等新物种，推动了麻辣烫市场的进一步升级与创新。

二、主要观点

1. 市场规模与增长

• 2022年全国麻辣烫市场规模约为1300亿元，同比增长较缓，但2023年预计保持上涨趋势。
• 麻辣烫外卖市场占比超三成，市场规模由2016年的约55亿元快速上升至2022年的450亿元，年复合增长率达51.4%。
• 抖音指数显示，麻辣烫话题热度持续上升，反映出消费者关注度的提升。

2. 品类发展特点

• 连锁化程度高：2021年全国麻辣烫市场连锁化率约为23%，高于行业平均水平。杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫分别拥有5380家和6020家门店，成为行业头部品牌。
• 金字塔结构明显：市场由两大头部品牌、多个腰部品牌和大量街头门店组成，整体市场较为分散。
• 品质升级趋势：消费者对麻辣烫的关注点从价格转向食材品质、服务体验等，品牌纷纷进行升级，提升食材标准、优化门店环境和品牌调性。

3. 新物种崛起

• 川式干拌麻辣烫：以麻辣、干拌、盘盘装为特色，成为市场新宠，代表品牌如老街称盘麻辣烫、煮小篓盘盘麻辣烫等。
• 泰式麻辣烫：以冬阴功汤、咖喱汤为特色，主打海鲜食材，代表品牌包括超级泰、吗啦吗啦等。
• 围炉麻辣烫：融合串串麻辣烫的体验，顾客围坐煮食，提供个性化锅底服务。
• 浇头麻辣烫：将浇头与菜品分离，提升菜品多样性，适合外卖场景，代表品牌有晓魏浇头麻辣烫、虎拌等。
• 油泼麻辣烫：提供正餐化体验，搭配米饭食用，代表品牌为每味每客。

4. 发展趋势

• 菜品革新：通过食材创新和口味差异化，实现品牌突围。
• 海外市场拓展：麻辣烫在海外具有一定增长潜力，张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫已布局海外市场，未来有望进一步扩展。
• 竞争加剧：随着品类升级和创新，市场进入“大混战”阶段，具备较强供应链管理能力的品牌更易脱颖而出。

三、关键信息

• 市场规模：2022年麻辣烫市场规模约1300亿元，外卖占比超35%。
• 连锁化发展：2023年麻辣烫平均城市入驻率为5.8%，高于茶饮和卤味等品类。
• 品牌格局：头部品牌杨国福和张亮占据市场主导地位，其他品牌多为区域化或小众化。
• 新物种增长：2022年盘盘麻辣烫相关企业新注册量相较2021年翻倍，显示市场潜力。
• 供应链门槛：SKU过多导致供应链集中化难度大，品牌需加大投入才能实现规模化发展。
• 海外布局：张亮麻辣烫已在全球10个国家开设近50家门店，杨国福计划到2025年实现1000家海外门店。

四、总结

麻辣烫品类在2023年呈现出多元化、品质化和国际化的发展趋势。随着消费者需求升级，品牌纷纷在食材、服务、门店环境等方面进行创新，推动品类向更高层次发展。同时，外卖市场的扩张和新物种的出现，为麻辣烫行业注入了新的活力。未来，麻辣烫品牌需在供应链管理、产品创新和海外市场拓展上持续发力，以在激烈的市场竞争中占据有利地位。