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中国麻辣烫品类发展报告（2020-2021）

麻辣烫品类发展概况

• 市场规模：2020年全国麻辣烫市场规模约为4954亿元，较2019年增长，复合增长率约47%。
• 外卖占比：2020年麻辣烫外卖市场规模达5248亿元，占整体市场的51.5%。

麻辣烫品类发展特点

1. 连锁化率高

   • 2020年麻辣烫连锁化率约51%（杨国福、张亮门店超5万家）。
   • 品类金字塔特征明显，头部品牌集中，腰部品牌加速扩张。

2. 品质升级

   • 消费者需求从“性价比”转向“食材新鲜”与“健康”，品牌纷纷提升食材品质和服务标准。
   • 头部品牌通过旗舰店、供应链投资（如杨国福建立工厂）推动升级。

3. 品类多样化

   • 川式干拌麻辣烫流行，盘盘麻辣烫（如老街称盘）崭露头角。
   • 新物种涌现：浇头麻辣烫、油泼麻辣烫、泰式麻辣烫、围炉麻辣烫。

麻辣烫品类发展趋势

1. 菜品革新

   • 主题化、差异化菜品种类成为趋势，聚焦特定食材或升级传统物料。

2. 海外市场拓展

   • 张亮、杨国福积极布局海外，2021年张亮海外门店超500家，复合增长率达57%。
   • 国际中式餐饮市场预计2024年规模将达800亿美元，麻辣烫作为代表品类增长潜力大。

结论

麻辣烫品类正从低价竞争向品质与创新升级。头部品牌已接近市场天花板，需进一步探索供应链管理与海外市场。品类细分与创新成为后续突破口。