2024产业发展报告-红餐产业研究院烧烤

烧烤产业2024发展报告总结

核心内容概述

烧烤产业作为“夜经济”的重要组成部分，近年来在政策支持、文旅融合、社交媒体传播及消费者对“烟火气”和情绪价值的追求下，呈现出快速发展的态势。2024年全国烧烤市场规模预计达2,806亿元，同比增长14.9%，烧烤在营门店总数超52万家，其中烤串门店占比最高，为67.4%。烧烤产业在供应链、产品创新、渠道拓展等方面持续优化，逐步向标准化、智能化和文化化方向发展。

主要观点与关键信息

1. 产业背景与发展环境

• 烧烤是“夜经济”的重要组成部分，政策支持和文旅热推动其发展。
• 各地烧烤协会与组织相继成立，如中国烹饪协会烧烤专业委员会、沈阳市烧烤协会等，推动烧烤产业向标准化、规范化发展。
• 齐齐哈尔、淄博等城市将烧烤作为城市地标名片进行打造，提升了烧烤产业的影响力。
• “味蕾游”成为旅游消费新趋势，特色美食对游客选择目的地的影响显著。

2. 产业链与供应链发展

• 烧烤供应链图谱显示，上游供应商涵盖肉类、蔬菜、海鲜、烧烤设备、调料等，供应链路径较短，部分品牌采用源头直采模式。
• 烧烤食材以畜肉为主，羊肉、牛肉、猪肉占比分别达到18.8%、12.4%、8.9%。
• 部分烧烤品牌自建供应链，如利思客、客串一把等，提升产品品质和标准化程度。
• 仓储物流协同发展，华鼎冷链、蜀海供应链等企业推动冷链智能化和数字化。

3. 市场规模与消费趋势

• 2024年全国烧烤市场规模预计达2,806亿元，烤串门店数量最多，占67.4%。
• 烧烤相关企业存量达50.82万家，同比增加2.0%。
• 烧烤门店人均消费集中在50~100元，66.1%的门店选择该价格区间。
• 烧烤市场呈现消费降级趋势，每月人均消费金额逐步下降，8月份降至58元/人，同比减少29.3%。

4. 细分赛道发展动向

• 烤串赛道：呈现多样化、创新化发展，如露营烤串、自助烤串、烤串+小酒馆、烤串+KTV等模式。品牌通过产品结构优化、场景营造、情绪价值挖掘等方式提升竞争力。
• 烤肉赛道：以地方特色为主，如延边烤肉、齐齐哈尔烤肉、新疆烤肉等，部分品牌积极布局下沉市场，采取不同的策略如高性价比、自助模式、主题门店等。

5. 消费趋势与品牌策略

• 烧烤具有强社交属性，50.3%的消费者通常3~5人一起吃烧烤，41.5%选择夜市路边摊。
• 烧烤品牌围绕“烟火气”和“情绪价值”进行模式创新，如“烤串+露营”“烤串+小酒馆”等。
• 自助模式在烤肉赛道逐渐普及，占全国自助餐门店总数的22.3%，部分品牌推出放题模式，满足不同消费场景。

6. 未来展望

• 供应链整合：供应链资源将进一步集中采购与标准化生产，推动烧烤成为“超大品类”。
• 多样化与健康化：食材选择和调味方式将更加丰富，健康烧烤产品（如低油、低脂、高蛋白）将受到更多关注。
• 文化属性提升：地方特色烧烤将被深度挖掘，通过文化活动、场景设计等方式增强品牌认同感与文化影响力。

烧烤产业未来发展方向

• 创新与差异化：烧烤赛道创新壁垒较低，品牌需通过产品、服务、场景等多维度打造差异化竞争力。
• 线上线下融合：线上渠道如外卖、抖音等成为重要获客方式，线下则拓展至高校、菜市场等新兴点位。
• 去堂食化与新零售：部分品牌探索“去堂食化”模式，专注于外卖与外带，推动新零售布局。
• 标准化与智能化：烧烤产业将加速向标准化、智能化发展，提升运营效率与用户体验。

重要数据与趋势

结论

烧烤产业在2024年展现出强大的市场潜力与多样化发展趋势，其发展不仅依赖于消费者对“烟火气”和社交属性的追求，也受益于政策支持、供应链优化及线上线下融合。未来，随着供应链的进一步整合、产品与服务的多样化、文化属性的增强，烧烤有望成为更加成熟、有影响力的重要餐饮品类。