红餐：烧烤产业发展报告2024_47页_8mb

烧烤产业2024发展报告总结

核心内容

烧烤产业在2024年呈现出快速发展态势，成为“夜经济”和文旅融合的重要组成部分。市场规模预计达到2,806亿元，同比增长14.9%，消费群体广泛，其中烧烤海鲜的消费人口接近8,000万人。全国在营烧烤门店总数超过52万家，烤串门店占比达67.4%，显示出烤串作为烧烤主流品类的地位。

主要观点

• 行业趋势：烧烤市场呈现细分化、地方化、融合化三大特征，烤串和烤肉为主要细分赛道。
• 消费行为：烧烤具有强社交属性，50.3%的消费者通常3~5人一起食用，41.5%选择在夜市路边摊消费。
• 文化属性：地方烧烤品牌如齐齐哈尔烤肉、延边烤肉等，成为城市名片，烧烤与文化深度结合。
• 线上化与智能化：烧烤供应链向集中采购、标准化生产、信息化管理发展，冷链物流体系进一步完善。抖音等平台推动烧烤内容传播，烧烤品类短视频渗透率超过94%。
• 品牌创新：烤串品牌通过产品结构多样化、场景创新、自助模式等，提升消费体验，打造差异化竞争力。
• 下沉市场：三线及以下城市成为烤肉品牌布局重点，品牌在不同城市采用差异化策略，如刘炭长、北木南烤肉和酒等。

关键信息

1. 产业背景与发展趋势

• 烧烤作为夜经济的重要组成部分，受益于政策支持与文旅热潮，市场持续扩大。
• 各地烧烤协会的成立，推动烧烤向标准化、规范化发展。
• “味蕾游”成为旅游消费新趋势，特色美食对游客选择目的地影响显著。
• “烟火气”成为消费者青睐的消费趋势，烧烤作为自带烟火气的品类，具有较强的市场吸引力。

2. 产业链概况

• 上游供应链：涵盖肉类、海鲜、蔬菜等食材及烧烤设备、调料等，其中羊肉、牛肉、猪肉占比高。
• 调味料：秘制、香辣、蜜汁等为热门口味，翠宏食品、李锦记等企业积极创新调味产品。
• 预制菜：烧烤预制菜市场火热，安井食品、得利斯等企业推出多种烧烤预制菜产品。
• 设备与智能化：烧烤设备向自动化、智能化发展，如智能烧烤机、智能化户外果木颗粒烧烤炉等。
• 流通环节：仓储物流协同发展，华鼎冷链、蜀海供应链等企业提升供应链效率，保障食品安全。

3. 品类概况

• 市场规模：2024年烧烤市场规模预计达2,806亿元，门店数超52万家。
• 连锁化率：全国烧烤连锁化率接近20%，多数品牌门店数在6~50家之间。
• 地域分布：华东地区烧烤门店占比最高，达29.8%，广东、山东、江苏为烧烤大省。
• 消费价格：人均消费集中在50~100元，呈现消费降级趋势。

4. 细分赛道发展动向

• 烤串赛道：创新多，模式多样，包括自助、露营、小酒馆等，如木屋烧烤、丰茂烤串等。
• 烤肉赛道：包括中式、日式、韩式、巴西式、土耳其式、融合式等，地方特色鲜明，如延边烤肉、齐齐哈尔烤肉等。
• 下沉市场：三线及以下城市成为烤肉品牌重要市场，占比近半，各品牌因地制宜，如刘炭长、北木南烤肉和酒等。

5. 思考与展望

• 供应链整合：未来烧烤供应链将更加集中化、标准化、信息化，提升整体运营效率。
• 产品多样化与健康化：食材和调味料将更加丰富，健康烧烤产品将成为新趋势。
• 文化属性强化：地方烧烤品牌将更注重文化传承与体验，提升品牌价值与消费者情感联结。
• 消费场景拓展：烧烤与露营、酒馆、咖啡厅等业态融合，拓宽消费场景，满足多元需求。

总结

烧烤产业在2024年展现出强劲的发展势头，市场规模扩大、消费群体增长、产业链日趋完善。烤串和烤肉为主要细分赛道，地方特色鲜明，融合趋势加强。烧烤的社交属性与情绪价值成为品牌创新的重要方向，同时“烟火气”与“夜经济”推动烧烤市场持续升温。未来，烧烤产业将朝着供应链整合、产品多样化与健康化、文化属性强化的方向发展，为从业者、消费者及投资者提供新的机遇与挑战。