2024-09-25-红餐产业研究院-烧烤产业发展报告2024_47页_8mb

烧烤产业2024发展报告总结

核心内容

烧烤作为中国餐饮业的重要组成部分，近年来在“夜经济”和文旅热潮的推动下迅速发展，形成了完整的产业链条，市场容量不断扩大，消费群体日益多元。2024年全国烧烤市场规模预计将达到2,806亿元，同比增长14.9%，全国在营烧烤门店总数超过52万家，其中烤串门店占比最大，达67.4%。烧烤不仅是一种美食，更是一种社交活动，具有强烈的烟火气和情绪价值，是家庭聚会、朋友聚餐的热门选择。

主要观点

1. 烧烤的四大特征

• 烟火气：烧烤通过火源直接加热，形成诱人的香气与色泽。
• 调味多样：烧烤过程中灵活添加各种调味料，丰富口感层次。
• 社交属性强：烧烤场景为亲朋好友提供了增进感情、交流思想的机会。
• 食材丰富：烧烤食材涵盖肉类、海鲜、蔬菜、水果、昆虫等，满足不同人群口味需求。

2. 烧烤的市场规模与消费趋势

• 2024年烧烤市场规模预计达2,806亿元，同比增长14.9%。
• 烧烤消费人口接近8,000万人，消费群体广泛。
• 烧烤门店数达52万家，其中烤串和烤肉是主要细分品类。
• 消费者偏好“烟火气”，64.7%的消费者更愿意在消费时体验“烟火气”。

3. 烧烤的细分赛道发展

• 烤串：烤串品牌多方位创新，如露营烤串、自助烤串、烤串+饮品等模式。
• 烤肉：地方特色鲜明，如延边烤肉、齐齐哈尔烤肉、新疆疆坑烤肉等，融合趋势加强。
• 消费场景：烧烤与露营、酒馆、咖啡厅、茶馆等业态融合，拓宽了消费场景。

4. 烧烤产业链的完善与智能化

• 烧烤供应链链条相对简单，但上游供应商发展成熟，如锅圈食汇、利思客、锦全食品等。
• 仓储物流协同发展，智能化水平提升，如华鼎冷链、蜀海供应链、顺丰冷运等企业布局冷链与智能仓储。
• 烧烤设备向自动化、智能化发展，如智能烧烤炉、智能烤串机等。

5. 烧烤的连锁化与品牌化

• 烧烤的连锁化率接近20%，近六成品牌门店数在6~50家之间。
• 部分品牌探索“去堂食化”，布局外卖“卫星店”，适合快速复制扩张。

6. 烧烤的消费趋势

• 烧烤消费呈现“量增价降”趋势，人均消费逐步下降，部分品牌推出“2元烧烤摊”。
• 烧烤品牌注重情绪价值与场景体验，围绕“烟火气”进行模式创新。

关键信息

1. 市场规模

• 2024年全国烧烤市场规模预计达2,806亿元，同比增长14.9%。
• 2024年8月烧烤海鲜消费人口接近8,000万人。

2. 门店分布

• 全国烧烤门店总数超52万家，其中烤串门店占比67.4%。
• 华东地区门店数占比最高，达29.8%；广东、山东、江苏是烧烤门店数排名前三的省级行政区。
• 重庆、成都、北京是烧烤门店数排名前三的城市。

3. 消费特征

• 50.3%的烧烤消费者通常3~5人一起吃烧烤。
• 41.5%的烧烤消费者选择在夜市路边摊消费。
• 66.1%的烧烤门店人均消费在50~100元之间。

4. 供应链发展

• 烧烤品牌积极整合供应链资源，如冰城串吧的利思客供应链、九田家的中央厨房等。
• 冷链物流和智能仓储的完善提升了烧烤的品质与效率。

5. 赛道发展趋势

• 烧烤赛道呈现细分化、地域化、融合化三大特征。
• 融合烤肉、新派中式烤肉等风格逐渐受到市场欢迎。
• 下沉市场成为重要增长点，三线及以下城市烤肉门店数占比近半。

6. 未来展望

• 供应链整合：集中采购、标准化生产、信息化管理将成为趋势。
• 多样化与健康化：烧烤食材、调味方式和烹饪技法将不断创新，健康烧烤产品将成为市场新宠。
• 文化属性增强：地方特色烧烤将被进一步挖掘，成为品牌建设的重要方向。

总结

烧烤产业在2024年呈现出强劲的发展势头，市场规模持续扩大，消费群体日益多元化，产业链条逐步完善。随着“夜经济”和文旅融合的推动，烧烤不仅成为城市名片，更成为社交和文化体验的重要载体。未来，烧烤行业将更加注重供应链整合、产品多样化和健康化发展，同时强化地方文化特色，提升品牌价值与消费者情感联结。