2017中国饮品店发展报告_46页-49mb

2017中国饮品店发展报告总结

核心内容概述

本报告通过美团点评大数据分析，全面梳理了2017年中国饮品店行业的发展现状、市场机遇与未来趋势，揭示了行业在宏观经济、消费升级、资本投入和信息技术等多重因素推动下的变化。

主要观点与关键信息

1. 宏观经济与消费趋势

• 中国经济稳中向好，2020年预计餐饮行业规模达5.1万亿元。
• 人民生活水平提升，消费意愿增强，尤其在2020年，中国富裕家庭数量将翻倍，占城镇人口30%。
• 消费者更注重体验、文化、消费环境与场景，推动饮品行业成为消费升级的重要部分。

2. 饮品店行业现状

• 整体竞争激烈：2017年上半年饮品店关店数超过开店数28%。
• 一线城市增长乏力：北上广深等一线城市增长仅为6%，而新一线城市增长1%，二线城市增长29%。
• 消费结构变化：人均15元以上的高品质饮品店在一二线城市增长迅速，成为消费升级的代表。
• 品类增长分化：
  • 奶茶店增长迅速，尤其在内陆地区表现突出。
  • 咖啡店整体呈现负增长，但大品牌逆势扩张。
  • 鲜榨果汁店增长疲软，但部分中西部地区增速显著。

3. 消费者画像

• 性别与年龄分布：女性占比76%，是饮品店消费的主力军；男性消费频次较低，但客单价较高。
• 消费频次与金额：年均消费频次为2.7~2.9次，35岁以上男性消费金额最高。
• 消费高峰时段：咖啡高峰在中午和晚上，奶茶在下午茶时段（15点左右），果汁和鲜奶酸奶在晚上。
• 季节性周期：7、8月为销售高峰期，假期带动消费增长。

4. 行业前瞻与“三品”升级

• 品牌升级：大品牌注重文化共鸣与品质，吸引更广泛人群，如新式茶饮品牌男性用户比例达42%。
• 品类升级：品类界限逐渐模糊，咖啡店和茶饮店交叉销售，产品线多元化。
• 品质升级：重视供应链管理，从源头把控原料质量，如喜茶与茶农合作，开心丽果建设生态果园基地，一只酸奶牛使用云南高山牧场奶源。

5. 信息技术与资本驱动

• 资本注入：2015-2017年，饮品行业获得多笔过亿投资，尤其是新式茶饮品牌。
• 信息技术应用：
  • 精准营销：通过大数据广告投放，触达目标消费者。
  • 手机点单：提升点单效率，减少服务环节。
  • 智能冲调：提高标准化与定制化能力，如自动咖啡机和料理机。
  • 数据战略：打通各门店数据，提升客户管理与市场洞察。

结论与展望

饮品店行业在千亿现制饮品市场中发展潜力巨大，但同时也面临激烈的竞争和快速的门店更迭。未来行业将更依赖“三品”升级（品牌、品类、品质）来实现可持续发展。随着资本、技术与消费趋势的共同推动，谁能更快速、更全面地适应市场变化，谁将有望在饮品行业崭露头角。

团队信息

• 总策划：宋杨（美团点评-商业智能部）
• 分析师：吴祖一（美团点评-商业智能部）
• 团队介绍：美团点评-商业智能部为餐饮商家提供市场、经营、选址等深度分析服务，已服务多家大型餐饮品牌。

版权声明与联系方式

• 本报告版权归属美团点评-商业智能部。
• 如需转载，请注明出处与联系方式。
• 联系人：宋杨
• 联系邮箱：songyang@meituan.com
• 联系电话：13522509260（同微信）