美团点评-2017年中国饮品店发展报告-2018-46页-49mb

2017中国饮品店发展报告总结

核心内容概述

本报告通过美团点评大数据，分析了中国饮品店行业在宏观经济背景下的发展现状与未来趋势。报告指出，随着消费升级和消费者对体验、文化及消费环境的重视，饮品店行业正迎来快速增长机遇，但也面临激烈的竞争环境。

主要观点与关键信息

1. 宏观经济与消费市场背景

• 中国经济稳中向好，人均收入不断增长，推动消费市场繁荣。
• 饮品作为轻度餐饮，具有广泛的消费场景，可融入购物、旅游、工作等多种活动。
• 2020年餐饮行业预计达5.1万亿，现制饮品行业有望突破千亿规模。

2. 行业现状与挑战

• 2017年上半年饮品店关店数超过开店数的28%，整体竞争加剧。
• 一线城市饮品店增长乏力，二线城市和三四线城市成为新的增长点。
• 人均15元以上的高品质饮品店在一二线城市增长迅速，显示消费升级趋势。

3. 各类饮品店发展分析

• 咖啡店：

  • 咖啡店整体数量下降，但大品牌逆势扩张。
  • 咖啡消费高峰在中午和晚上，市场集中于沿海地区。
  • 品牌忠诚度提升，消费者更注重品质与服务。

• 奶茶店：

  • 奶茶店数量增长迅速，尤其在内陆地区表现突出。
  • 品牌扩张仍以加盟为主，直营品牌占比小。
  • 产品线丰富，新品牌更吸引年轻消费者。

• 鲜榨果汁店：

  • 东部市场增长缓慢，中西部市场增速显著。
  • 多数鲜榨果汁店与奶茶、冰饮混营，提升门店吸引力。
  • 消费频次高，但客单价相对较低。

• 鲜奶酸奶店：

  • 鲜奶酸奶类饮品店发展迅速，尤其在山东、江苏、广州等地。
  • 品牌多依赖本地奶源，全国性品牌较少。
  • 消费高峰在晚上，男性消费者比例较低。

4. 消费者画像

• 饮品店消费者中女性占76%，30岁以下人群为主要消费群体。
• 女性消费频次高于男性，但男性消费客单价更高，尤其是35岁以上男性。
• 消费具有明显的季节性周期，7、8月及假期为销售高峰期。

5. 行业发展趋势与建议

• 资本注入：2015年起资本大量涌入饮品店行业，2016-2017年出现多笔过亿投资。
• 信息技术：大数据、智能点单、自动冲调设备等技术提升效率和体验。
• “三品”升级：
  • 品牌升级：从单一产品销售转向文化共鸣，吸引更广泛人群。
  • 品类升级：品类界限模糊，融合咖啡、茶饮、果汁等，丰富产品线。
  • 品质升级：关注供应链，把控原料品质，提升产品安全与竞争力。

行业挑战与机遇

• 挑战：行业竞争激烈，小品牌生存压力大；消费者偏好变化快，需持续创新。
• 机遇：三四线城市消费潜力大，品质饮品符合消费升级趋势；信息技术和资本支持行业转型。

结束语

饮品店行业在消费升级和信息技术推动下，正迎来新的发展契机。未来，谁能更快、更全面地拥抱市场变化和供给侧改革，谁就可能成为行业的引领者。

团队与联系方式

• 总策划：宋杨（美团点评-商业智能部）
• 分析师：吴祖一（美团点评-商业智能部）
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