上海市餐饮服务数字化发展环境分析报告及“新服务”餐饮品牌榜_25页_1mb

上海市餐饮服务数字化发展环境分析报告及“新服务”餐饮品牌榜总结

核心内容概述

本报告由阿里新服务研究中心联合上海市连锁经营协会新餐饮委员会发布，聚焦上海市餐饮服务行业的数字化发展环境，分析其消费人群、消费场景及品类偏好，并推出“新服务”餐饮品牌榜，旨在发现并推广积极利用数字化手段推动自身发展的餐饮品牌。上海作为中国服务业发展的先行者，其数字化基础、消费市场及创新环境均处于全国领先地位，为餐饮服务行业的转型升级提供了良好的土壤。

主要观点

• 服务业发展水平高：上海市服务业占GDP比重达73%，就业人员占比超65%，服务业已成为上海经济发展的主要动力。
• 数字化消费人群成熟：上海市消费者年龄分布均衡，收入水平高，职业以白领为主，数字化接受度和使用频率远超全国平均水平。
• 消费场景多元化：上海消费者在夜宵及下午茶时段表现出强劲的消费力，尤其在疫情期间，夜宵消费品类有所变化，但整体恢复迅速。
• 品类偏好明显：上海消费者偏爱甜品饮品、全球美食和特色菜系，对“沙拉”和“咖啡”有显著偏好。
• 数字化基础设施完善：上海拥有成熟的数字化基础设施，餐饮品牌可通过数字化手段快速实现品牌升级。
• 品牌孵化能力强：上海是新餐饮品牌的孵化地，诞生了多个全国性连锁品牌，如吉祥、曼玲粥店、乐乐茶等。

关键信息

1. 上海市服务业发展概况

• 城镇化率超过88%，服务业GDP占比达73%，就业人员占比超65%。
• 2019年上海市餐饮业（含住宿）交易总额为1190.3亿元，同比增长4.3%。
• 餐饮业从业人员超过60万，2010-2018年复合增速为10%，高于全国社零总额增速。
• 餐饮服务数字化程度在全国领先。

2. 数字餐饮服务消费人群分析

• 年龄分布：18-30岁、31-40岁、41-50岁、51岁及以上消费者订单占比分别为52%、31%、7%、2%，年龄结构均衡。
• 收入分布：TOP10%收入群体订单占比超60%，前70%人群贡献约90%订单量，收入集中度高。
• 职业分布：白领职员订单占比44%，金融业职员占比4%，具有显著的“白领化”特征。

3. 数字餐饮服务消费场景分析

• 消费时段：夜宵及下午茶时段订单量占比超28%，在全国前列。疫情期间夜宵消费受冲击较大，但恢复较快。
• 消费区位：写字楼是上海外卖消费的重要场景，TOP5写字楼集中在静安、浦东新区、长宁等区域。
• 订单恢复：2020年3月至6月，上海商务楼宇工作日外卖订单恢复率逐日提升，订单量恢复至复工初期的250%。

4. 数字餐饮服务品类分析

• 品类偏好：上海消费者偏爱甜品饮品、全球美食、特色菜系，订单结构系数分别为1.4、1.4和1.2。
• 细分品类：对“沙拉”和“咖啡”偏好明显，订单占比均高于全国约10个百分点。
• 特色小吃：生煎锅贴、小馄饨、小笼包等上海特色小吃在线上平台表现突出，尤其生煎锅贴订单量领先。

5. 餐饮服务数字化案例及成果

• 星巴克：截至2019年底，上海门店密度达34.3家/百万人口，2018年与阿里达成战略合作，开启数字化转型，2019Q2同店增速提升至5%。
• 其他品牌：吉祥、曼玲粥店、乐乐茶、和番、三米粥铺等品牌均发源于上海，发展为全国性连锁品牌。

6. 上海市“新服务”餐饮品牌榜

• 榜单分类：包括上海特色小吃品牌榜、上海人气江浙本帮菜品牌榜、上海热门茶咖品牌榜、上海热辣火锅品牌榜、上海最具成长性外卖品牌榜。
• 品牌示例：
  • 特色小吃：小杨生煎、老盛昌汤包馆、大壶春、红宝石、乔家栅、凯司令、豫园南翔馒头店、沈大成、大娘水饺、吉祥。
  • 江浙本帮菜：顺风大酒店、小南国、老头儿油爆虾、苏浙汇、肥猫餐厅、丰收日、上海人家、光明邨、新白鹿、人和馆。
  • 茶咖品牌：星巴克、1点点、LELECHA乐乐茶、奈雪の茶、麦吉奶茶、果之满满、快乐柠檬、皮爷咖啡、七分甜、COSTA。
  • 热辣火锅：海底捞、哥老官、左庭右院、捞王、大龙燚火锅、小龙坎老火锅、凑凑、溪雨观酸菜鱼、小肥羊、煲宫。
  • 成长性外卖品牌：曼玲粥店、串意十足、三米粥铺、觅姐、谷田稻香、卤人甲、晨曦炖品、汉霸汉堡、小桃园、烟火成串。

结论

上海市凭借其领先的数字化环境、成熟的消费市场和丰富的餐饮文化，成为餐饮服务数字化发展的桥头堡。通过“新服务”品牌榜的发布，进一步推动餐饮品牌在数字化浪潮中实现创新与成长。未来，上海将继续作为全国餐饮数字化的标杆，引领行业发展趋势。