【炼丹炉】2024新中式糕点行业研究报告_25页_7mb

我国现代烘焙产业起步较晚，但发展迅速。19世纪末至20世纪80年代，西式烘焙通过德国、俄国、比利时等国传入中国，随后形成传统中式、西式、新中式三大分支。传统中式烘焙以酥、饼、糕点为主，企业多采用“前店后厨”模式，而西式烘焙则以门店+中央工厂模式发展，新中式烘焙则结合创新渠道与文化元素，如泸溪河等品牌通过“线下直营+前店后厂+线上电商”模式实现快速增长。

行业呈现多元化发展，消费者对品质与健康需求提升，推动无糖、杂粮等健康化产品热销。地区口味偏好差异明显，华北偏好咸味，华南偏好甜味，华东及西南则呈中西融合趋势。2023年数据显示，中式糕点与西式烘焙市场规模趋于一致，且蛋糕品类向小分化方向发展，受下午茶、社交等场景驱动。

品牌竞争格局尚未稳定，新中式品牌通过产品创新、IP联动（如与敦煌、三只松鼠等合作）强化文化认同，同时布局多维内容矩阵（如抖音平台）提升营销转化。泸溪河作为代表，以桃酥为核心产品，拓展软桃酥等衍生品类，价格锚定25元以下高频区间，同时推出高端礼盒装，兼顾性价比与消费分层。整体来看，烘焙行业正加速转型，新中式赛道成为市场新焦点。